別扔，米油可以滋潤胃腸道

小王在超市買了一袋做促銷的米，回家煲粥，發現不僅味道沒有平時買的稻香米好吃，而且表面還有一層看起來黏黏的「皮」，他覺得自己貪便宜買了劣質大米。南泥灣平台入駐農科專家解釋道，小王的想法不對，大米好不好吃，，主要是由品種決定，優質品種的大米質地柔韌、香潤彈牙。而這層「皮」，其實吃了對身體好。

米粥皮就是米油。熬粥時，米油會浮在稀飯最上面形成一層白黏、糊香的粥液。《本草綱目拾遺》記載，米油，力能實毛竅，最肥人（滋養）。黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋陰補血。熬制時間越長，糊化越充分，米油就越多。處於生長發育期的嬰幼兒、需要流質飲食的患者以及消化吸收功能較差的人們，為了減輕其消化系統負擔，適量喝米油能滋潤胃腸道，建議常吃。

牛奶煮沸后表面會起一層薄薄的奶皮，奶皮中含有一定脂肪和蛋白質，對普通人來說，每天攝入正常奶量后可以放心食用牛奶中的奶皮，不用因為限制攝入脂肪、蛋白質的攝入量而選擇不吃奶皮。豆漿起皮和牛奶起皮的原理相同，主要成分也是脂肪和蛋白質，是豆漿中營養的濃縮，且脂肪多為不飽和脂肪酸，更不用擔心。魚湯煲好後放置一段時間，表面也會有一層薄皮，這層皮主要是肉里的脂肪構成的。魚湯皮因含有多不飽和脂肪酸，多喝點有益。

優質大米 全靠會選

大米好不好吃，主要是由品種決定，優質品種的大米質地柔韌、香潤彈牙。另外水稻的種植地區、種植方式、儲存方式以及大米的後期保存等都會影響口感。

首來說品種。我們常吃的米，用最簡單的分法，可分為粳米、秈米和糯米。就黏性來說，糯米的黏性最強、秈米最弱，粳米居中。如果是做米飯的話，喜歡吃粳米飯的人會最多，因為它的口感適中，彈性適度，相對來講，做米飯味道也最好。

從產地上來分，北方的米多為粳米（又稱大米，硬米，稻米），如東北大米；而南方的米則多為秈米（又稱南米，機米），如湖北沙洋農場的有機大米、生態大米等。從外形來看，粳米體型短粗，長相大多是「胖胖的」，做出的飯口感油潤、彈性好；而秈米則體型細長，是一副十足的「苗條身材」，做出來的飯比較松爽、彈性稍差。

再來說說水稻的「烘乾」。烘乾水稻這個過程會影響大米的口感，水稻在烘乾過程中，由於溫度的驟升驟降，會增加大米的裂紋粒，在煮飯時米會斷裂，影響大米的口味。所以現在更加倡導農民將水稻的收割時間推晚一些，讓水稻在秸稈上自然降水，收儲后再進行通風降水，使水稻中的水分自然降至安全儲存程度，再加工成品大米。

還有大米的新陳度。大米隨儲存時間的增加，脂肪酸值會慢慢升高，如儲存不當，還會形成霉變和黃粒米。陳米米飯色澤變暗、黏度降低、彈性變差、酸度增加、口感鬆散、也失去新米飯特有的清香味。

最後說說大米的儲運過程。水稻和大米的低溫儲存運輸對大米的口味也有很大的影響。在低溫環境下，大米的呼吸作用被抑制，大米的氧化速度也就變慢，因此能更持久地保持新鮮、美味。目前較為先進的儲存方式是推廣工廠內建房式保溫倉，利用冬季把水稻做成2000噸以上的垛位存放，這樣存放的水稻，到夏季還會保持零度以下低溫。到銷區的大米也採用低溫車配送，各地經銷商倉庫也都建成恆溫庫，保證大米在進入超市前一直處於低溫條件下。

了解了以上幾點，您在挑選大米的時候就不會「無所適從」了，經過層層把關，相信您買到的大米就一定是最新鮮、最美味的大米。