補身精品話淡菜

淡菜是用我國東南沿海所產的貽貝煮熟后干制而成，因加工時不放鹽，故名淡菜。它是我國傳統的名貴海味食品，至宋代已有「味甘美，南人好食之」的記載。淡菜用溫水發后做菜，味道非常鮮美，又極補養人體。各大菜系都有用淡菜製作的佳肴；浙菜中有貢淡嵌肉、子淡燒豆腐，富有沿海漁村風味；閩菜中有淡菜燴蹄筋，集海陸風味於一餚之中；淮揚菜中有淡菜甲魚湯，別具一格；滬菜中有淡菜大白蹄、川菜中有淡菜豆瓣，都帶有濃厚的地方色彩。此外，常見的做法，還有淡菜燉豬肉、淡菜冬瓜湯、淡菜絲瓜湯、淡菜燒葫蘆，等等。

淡菜的食療和營養價值在海味中屬於上品，且價格要比乾貝便宜得多。它的原物，為貽貝科動物厚殼貽貝和其他貽貝的貝肉，系生活於淺海岩石間的一種貝類，含有高蛋白和多種微量元素。它性味咸溫，歷代醫家認為它具有「補肝腎、益精血、消癭瘤」的功能，能輔助治療虛勞羸瘦（結核病）、眩暈、盜汗、陽痿、腰痛、疝瘕等病，對男女身體虛弱、男子性功能低下、婦科病、吐血、疝氣、甲狀腺體腫大等多種慢性病有食療、食補作用。美國科學家們研究發現，食用淡菜對懷孕婦女和胃潰瘍患者都極有好處。

家庭烹飪淡菜，可於蹄膀或帶皮的夾心精肉合燒（全精肉不夠油潤，燒來風味略遜）。做法是：取淡菜150克，用清水洗去表面塵土和砂粒，用溫水浸泡半天，脹發后，去腔內雜質、毛絲及碗底泥沙，連汁水待用。另取蹄膀一隻（約1500克，或帶皮夾心精肉1250克），切塊，在沸水中焯去血污，用少量色拉油旺火翻炒，外加適量醬油、黃酒、姜塊、干辣椒（或辣油）、醋、白糖煮5分鐘，入味后，再加適量水，放入淡菜（連浸泡之鮮汁）一起燉。如用煤氣爐燉制，湯汁滾后再用文火燉40~60分鐘。倘用高壓鍋燉制，在放氣裝置鳴叫后約15分鐘左右即熟透。過爛或過生，都會影響其口感。另外，還可酌放油豆腐或千張同燉，葷素合璧，風味更佳。菜吃完后，其湯下麵條，亦鮮美之至，堪稱營養與美味兼而有之的美食。