烘焙入門——紙杯蛋糕的做法
用料
低筋麵粉 | 100克 |
雞蛋 | 4個 |
細砂糖 | 60克(加入蛋白中) |
細砂糖 | 25克(加入蛋黃中) |
牛奶 | 65克 |
食用油 | 50克 |
原味戚風紙杯蛋糕(烤箱做紙杯蛋糕)的做法
準備好材料,雞蛋最好放至室溫再用
先將雞蛋的蛋黃和蛋白分開,把蛋黃和細砂糖混合後用打蛋器打發到體積膨大,顏色變淺,再分三次加入食用油,每加入一次都用手動打蛋器攪拌到混合均勻再加下一次
再加入牛奶,攪拌均勻篩入低筋麵粉,用橡皮刮刀翻拌均勻,成為蛋黃麵糊
做蛋白霜:(裝蛋白的器皿必須無油無水)先用電動打蛋器打至粗泡狀態
蛋白里加入1/3的細砂糖,轉中高速打至細膩的泡沫,再加入1/3的細砂糖,轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態
2。最後加入剩下的糖,繼續打至乾性發泡的狀態(即是當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角),這樣蛋白霜就完成了
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3.取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻;再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻
最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中,完全翻拌均勻(切記不能畫圈攪拌)
將蛋糕糊裝入12蛋糕連模之前,可以先將蛋糕糊裝入裱花袋
小蛋糕杯放入模具,再擠入蛋糕糊,8-9分滿左右即可,裝好之後,在桌面上輕輕嗑幾下,把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來
烤箱預熱10分鐘,烘烤170度25分鐘
小蛋糕烘烤的同時將剩下的蛋糕糊倒入大紙杯里,8分滿即可,嗑幾下震出大氣泡
等小蛋糕烤完之後,立刻放入烤箱烘烤,也是170度25-30分鐘
原味戚風蛋糕就這樣完成了,出爐后也要在桌面上嗑幾下,紙杯蛋糕就不用倒扣了
你看,這高度
裂得很誘人吧~
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小貼士
1、打發蛋白的器皿必須是無水無油,而且蛋白中不能混入蛋黃,否則會影響蛋白的打發
2、打發蛋白的時候加入一兩滴白醋或者檸檬汁,可以幫助蛋白更容易打發而且更穩定
3、混合麵糊的時候,應該用從下往上翻拌的手法混合麵糊,不要大力攪拌,避免消泡
4、混合的時候不要一次性加入所有蛋白,這樣不容易混合均勻,也容易讓蛋白消泡
5、烘烤的溫度和時間僅作參考
6、紙杯蛋糕不需要倒扣,蛋糕會塌一點是正常現象
行動起來吧~~~