別以為越老的紅酒越好喝

美國現代紅酒之父AndréTchelistchef曾舌燦蓮花道「品飲老酒如同與一位耄耋之年的女士交歡，這並非一件不可能的事，甚至會相得甚歡，只是你需要具備一點兒想像力」。此話情色有餘卻並不下流，試想，歲月靜美老酒香，該是多麼一種人酒合一的境界。然而現實生活中，我們很多人雖自稱喜愛陳年紅酒（以下簡稱老酒），卻又對其知之甚少，偶爾甚至會「誤入歧途」。以下就是五條常見「陳年紅酒」誤區。

紅酒陳年越久越香醇？

薑是老的辣，紅酒是否陳年越久越好喝？非也，據統計，世界上只有1%的紅酒適合長時間陳年（10年以上），大約10%的紅酒可以存放5-10年左右，剩下的90％左右需要在裝瓶5年內飲用。

紅酒是有生命的，正如美國作家威廉·楊格所言：「一串葡萄是美麗、靜止與純潔的，但它只是水果而已；一旦壓榨后，它就變成了一種動物，因為它變成酒以後，就有了動物的生命。」紅酒跟人或動物一樣有生命周期：少年期、成熟期和衰老期，這裡的成熟期就是我們通常所說的「適飲期」。根據葡萄品種、風土、釀酒工藝和陳年條件的不同，每款紅酒的生命周期也不盡相同，一般而言，赤霞珠（CabernetSauvingnon）的試飲期在第10-15年之間，梅洛（Merlot）：4-7年之間，內比奧洛（Nebbiolo）：10年或以上，黑皮諾（PinotNoir）：5年以上。任何紅酒一旦過了風華正茂的試飲期，便開始走下坡路，直至風燭殘年，變得跟醋一樣難喝。

老酒陳年時間越長越值錢?

上文提到，每一瓶紅酒都有一個生命周期，任何紅酒一旦過了適飲期，就會身價大跌。試想，一瓶最多能存放20年的義大利巴羅洛(Barolo)，如果被窖藏了30年之久，即使酒窖儲藏條件再好，這瓶紅酒也早已跨過了它的生命終點線，此時的酒瓶不再是酒液睡美人的溫床，而變成了一個沒有靈魂棲息的棺具。所以，藏酒人也需要有一種「花開堪折直須折，莫待無花空折枝」的戀酒之心，盲目地認為紅酒陳年時間越長越值錢只會令你的投資之路事倍功半。那麼如何判斷一款酒是否到了適飲期呢？最好的辦法就是買酒的時候買一整箱，每年或每隔幾年就開一瓶喝，以判斷酒的陳年潛力。如果是白紅酒，發現酒的顏色已經逐漸從麥稈黃色發展成金黃色，香氣也逐漸從新鮮水果的香氣向果醬的氣息發展，酸度降低，說明這款酒應該馬上喝掉了。

白紅酒顏色的變化（由新至老）

如果是一款紅紅酒，酒的顏色會隨著陳年逐漸從紫紅變磚紅，單寧也會從年輕時的強壯變得越來越弱，如果發現單寧入口已經沒有了「骨架」的感覺，「入口即溶」，且酒精、酸度已經出現分崩離析的口感，則可判斷這款酒已經過了適飲期。

紅葡萄酒顏色的變化（由新至老）

老酒都需要醒酒？

「開瓶1982年的拉菲，酒至少要給我醒兩個小時」，這是電影《單身男女》中的一句土豪台詞，乍一聽，這腔裝得像模像樣，細一想，實在令人忍俊不禁，老酒豈能輕易醒酒？著名酒評家JancisRobinson女士就曾表示：她會在客人到來之前把大多數需要醒的紅酒醒掉，而把那些老酒留到用餐前再醒。意思即，老酒不能醒太長時間。上了年紀的紅酒比不得年輕的同類，它的單寧、酸度和果味等元素都非常微弱，尤其是浮隱若現的香氣，被空氣中的氧氣稍微一折騰，很可能就此香消玉殞了。因而，對於20年以上年齡的紅酒，醒酒的主要作用在次，撇除酒瓶中長年積累的沉澱物為主，而且醒老酒時的動作一定要輕柔小心，不然會唐突了瓶中的美酒喲.

其實，醒酒通常針對的是年輕紅酒，而非老酒，很多國人誤認為醒酒是一種紅酒「高大上」的表示，殊不知這樣很有可能毀了一瓶價值不菲的陳年佳釀。為了保險起見，你也可以在開瓶后，先倒一點酒液到杯子里，通過品鑒，觀察單寧是否依然強壯有力，香氣是否依然存在，再決定醒酒的時間和方式。

老酒一定都很昂貴？

頂級珍藏里奧哈特級陳釀酒（Gran ReservaRioja）能夠像勃艮第（Burgundy）陳年佳釀一樣，展現出迷人的泥土、花香和墨水風味，不過前者僅是後者價格的四分之一，也就是，只要用四分之一的費用，就能一窺勃艮第陳年老酒的韻味。西班牙一貫有長時間陳釀紅酒的傳統，各產區法律規定有嚴格的陳年時間，按照陳年時間，紅酒可分為：佳釀酒（Crianza）、陳年佳釀（Reserva）和特級陳釀酒（GranReserva），其中特級陳釀酒級別的紅紅酒必須至少陳年60個月，很多酒庄一般還會在法定時間之外多陳放幾年。里奧哈最古老的酒庄BodegasMarques de Murrieta出產的招牌酒款Castillo YGAY Gran Reserva EspecialRioja，就要在橡木桶中陳放4年後，再在瓶中陳放6年，10年之後才會投放到市場上售賣。

除此之外，西班牙的雪利（Sherry）、葡萄牙的波特（Port）和馬德拉（Madeira)等加強型紅酒都擁有長期陳年的悠久傳統，其中馬德拉又被人們稱為「不死之酒」，比起拍賣會上那些動輒千金一瓶的的陳年波爾多或勃艮第，它們都是非常值得人們關注的老酒之輩。

不死之酒馬德拉

有「老酒范兒」的紅酒就一定是老酒？

比起年輕紅酒甜美而豐沛的果香，陳年紅酒通常會表現出更多複雜而細緻的香氣，例如，腐葉、陳皮、甘草、蘑菇、皮革和動物皮毛等，酒體纖細，質感醇和，這些都是人們所謂的「老酒范兒」。隨著科技和釀酒工藝的提高，很多紅酒並非需要通過夜以繼日地窖藏才能擁有這些特點。早在公元130年時，希臘醫生Galen就已發現，老酒（AgedWine）並不一定都是老的（Old），有些只是簡單地擁有陳年老酒的特徵而已。釀酒師可以通過讓酒液接觸更多氧氣的方法提高酒款的複雜度，加速酒的陳年。帶有煙熏或煙草味的紅酒曾經一度是消費者追逐的潮流。釀酒界大佬MicheleRolland一貫提倡的微氧化（Micro-Oxygenation）其實就是一種「人工催老」的釀酒哲學。儘管，Galen醫生早就警告過人們，這種人工催老的酒款並不像自然陳年的老酒那般迷人。

微氧化設備

教皇約翰二十二世（JohnXXII）曾留下一句廣為流傳的名言，他說「男人如同紅酒，有的會變成醋，只有最好的一部分才能隨著陳年而越發香醇」，一個聰明的飲家要懂得自家酒窖里的那些酒可以繼續陳放，那些可以在近期內開瓶，讓它們在自己最美的年華綻放光彩，而不是等到好酒變成「醋」的時候，後悔莫及。

紅酒陳年小貼士Tips

1.據統計，不正確的窖藏可致使紅酒減壽75％的生命周期，理想的窖藏環境需要具備無光、潮濕和恆溫三個基本條件。

2.忽冷忽熱的溫度是紅酒陳年的大敵。最佳的紅酒陳年溫度需要長期保證在13℃（55華氏溫度），不幸的是，這個溫度使用空調不夠冷，使用冰箱又太冷，因而，人們在投資老酒之前，最好先投資一個價格不菲的可控溫酒櫃。

3.一款陳年潛力強的紅酒，需要具備充沛的酸度和強壯的單寧，酒精度維持在中等以上水平（12%-14%）。揮發性酸度不要高過1.2g/L，Ph值越低，陳年潛力越強。再者，酒款的整體平衡度要非常和諧，具有一定的果香和果味，否則多年之後這瓶紅酒很有可能變成一個只有骨架沒有血肉的木乃伊。

4.年份同樣對紅酒的陳年潛力有極大的影響力，出產自差年份（過熱或過冷）的紅酒，陳年潛力有限，出產自優秀年份的紅酒，陳年潛力強大。