大豆食品天天吃

大豆的原產地在中國，我囯種植大豆的歷史至少有五千年，到公元十八世紀，大豆才被引種到歐州。豆腐是兩千年前西漢時的淮南王劉安發明的，中囯民間素有「寧一日無肉，不可一日無豆」之說。然而，近二十餘年來，隨著國人生活水平的提高和攝食肉食量的增加，豆製品的消費量卻逐年減少。現在人均食用大豆食品最多的國家不是我國，而是美國、日本。有一項統計資料顯示，中國人平均每天攝入大豆蛋白質10克，而日本人為30-40克。自1999年大豆蛋白被美國食品與藥品管理局認定為健康食品后，美國豆製品的零售額逐年增長。

大豆可以直接炒吃和煮吃，也可以生成豆芽吃。以大豆為原料製作的大豆食品，市場上十分繁多,據稱，全球有一千餘種,主要分作四大類。

一是傳統的中國豆腐系列。將大豆浸泡后磨碎得到的漿汁加水稀釋，稱作豆漿。豆腐是在大豆漿汁里加入石膏、滷水等凝固劑作成的，豆腐還可進一步加工成豆腐乾、腐竹、豆腐皮等多種食品。豆腐的故鄉在中國，千百年來在很多地方形成了獨特的風味吃法，如四川的麻婆豆腐、江南的鹵豆腐乾。豆腐系列產品能同多種食物烹調成美味佳肴，如豆腐燉海帶,就是一款營養搭配十分合理的美食，但現在很多家庭卻吃得越來越少。

二是大豆素肉系列。這裡說的素肉是在大豆脫脂蛋白中加入植物膠、澱粉、調味料製成，在色香味形和質地結構上與某種畜禽肉類食品雷同，如香腸、火腿、烤牛肉排、比薩餅肉片。大豆素肉產品在感官上能以假亂真，代替肉食。這一系列產品類似我囯佛教寺院里製作的齋飯，是很高檔的食品，雖然價格不菲,在日本、歐美等一些發達囯家卻很暢銷，特別受日益增多的素食者歡迎。在我國，當前規模開發的此類產品還很少。

三是發酵豆製品系列。是通過微生物發酵製得的一類大豆製品，主要有豆豉、豆醬、豆腐乳、臭豆腐、醤油等。大豆經過發酵和酶解，產品中的某些維生素和有益成分能有所增加。發酵豆製品別有風味，豐富了中囯人的飲食生活，是我國古代食品科學史上的重大發明。時下，在日本和我囯很流行的納豆，比較突出的發揮了大豆的保健功能，它實為由中囯傳過去的一種豆豉。

四是豆奶系列。豆奶與豆漿不同，它是用現代化設備加工成的大豆植物蛋白飲料，大豆細胞被高壓均質破壞，營養成分比豆漿更容易被人吸收利用。市場上出售的豆奶,大多作了營養強化,加入了一些維生素和礦物質，品位和花色也多種多樣，能滿足不同人群的營養和口味需求。在傳統的飲用牛奶的歐美囯家，現在很多女性每天既喝牛奶，又喝豆奶。在我國，豆奶產品十餘年前曾風靡一時，近年卻有衰退之勢。

大豆蛋白質與動物蛋白質一樣，都屬於優質蛋白質，即組成蛋白質的氨基酸有二十餘種，包括了人體必需的八種氨基酸。大豆中的蛋白質含量是30-40%，比畜肉、禽肉、魚肉都多，約為瘦豬肉的二倍，還比豬、牛、羊肉更容易消化。大豆中的脂肪含量為15-20%，與肉類相比，它幾乎不含膽固醇，也少含飽和脂肪酸，所含的有利健康的不飽和脂肪酸則高達85%。大豆的微量元素含量也不亞於一般的肉類，它含有較豐富的礦物質鈣、硒、磷，鐵和B族維生素。在常見的食物中，其礦物質鈣含量之高是非常突出的，每百克的含量191毫克，為人類最佳的鈣供應源之一。它還含有大量的動物性食物不具有的膳食纖維。有人將豆製品稱作植物肉，其實，就營養成分構成與含量而言，它不只有肉食之利，還無肉食之弊。

大豆及其製品的保健價值：

1、降血脂

大豆含有一種被稱作豆固醇的物質，它既能阻止腸道對膳食中膽固醇的吸收，又能抑制人體內膽固醇的合成，從而能降低血脂和膽固醇水平。新近研究發現，攝食植物蛋白質較多的人群比吃動物蛋白質多的人群，血脂的水平平均低12％。所以，攝食豆製品就有助於予防因攝食肉類過多引發的高血脂症、高血壓病，能降低冠心病和腦中風的發生風險。

2、抗氧化

大豆含有的異黃酮與皂甙等抗氧化物質，具有清除體內自由基和抗氧化的功能，能提高免疫力，降低過氧化脂質和血脂、血糖水平，有助於予防動脈硬化症、糖尿病和延緩衰老。

3、抗癌

迄今，在大豆中至少發現5種具有抗癌防癌功能的生物活性物質，即異黃酮、蛋白酶抑制素、肌醇六磷酸酶、植物固醇、大豆皂甙。有人觀察到移居美國的日本男性，經過兩代后他們的前列腺癌發生率明顯高於日本本土的男性，原因即與豆製品攝入減少有關。

4、健腦利智

磷脂是構成大腦的重要物質，大豆富含的卵磷脂能增加神經細胞的機能和活力，使腦中乙醯膽鹼釋放增加，從而有利於提高兒童智商和延緩老人智力衰退。

5、雌激素樣的作用

大豆所含的異黃酮具有與女性激素相似的化學結構，被稱作類雌激素。它具有延緩女性更年期發生和緩解更年期常有的焦慮癥狀的作用，能減少中老年婦女因骨質疏鬆症而發生的骨折風險。大豆中的類雌激素還能抑制乳腺細胞的雌激素受體，減少婦女乳腺癌的發病率。

此外，大豆蛋白質對腎病患者的腎臟有保護作用，能使慢性腎衰患者尿蛋白丟失減少。關節炎患者多些豆製品，也可以減少非類固醇消炎藥的用量。

大豆含有抗營養成分，主要是引起腹脹的低聚糖、干攏蛋白質消化的抗胰蛋白酶因子、影響微量元素吸收的大豆皂苷與植酸。因此，直接食用大豆，不只營養素利用差，還會令人產生脹肚、噁心的感覺。由於這些抗營養成分對熱不穩定，所以，將大豆製成豆製品食用，便能消除這些成分的有害作用，同時，還能大幅度提高營養素的消化吸收率。比如，大豆的蛋白質吸收率是65％，而做成豆腐則能提高到92-96%。而且，去除了豆腥味，口感還得到改善。

鑒於大豆食品的突出的營養與保健價值，2008年中國營養學會頒布的《中囯居民膳食指南》，將其列做了每日必吃的食物之列，「建議每人每天攝食40克大豆或其製品」。如按提供的蛋白質含量計算，40克大豆分別相當於200克豆腐、700克豆腐腦、100克豆腐乾、30克腐竹、800克豆漿。也就是說，囯人應該每天都吃豆腐200克或相應的其他豆製品。最好是換著花樣輪番吃。

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