醬油對健康有益還是有害？

近日，英國發表了一篇有關醬油的研究報告，這篇報告指出，在40多個醬油產品測試中，約有10個含過量致癌物質3-MCPD。研究者在對老鼠的試驗中證明，長期攝入3-MCPD會致癌，但其對人體則不會構成危害。

這則研究報告無異於在人們心中埋下了懷疑的種子，「我們每天吃的醬油到底有沒有害?」尤其是對於亞洲國家的人來說，醬油可謂是烹調菜肴的佳品。其實，醬油含有的大豆蛋白屬於純植物蛋白，同時有實驗證明：大豆中所含的特殊物質異黃酮，可以減緩甚至抑制惡性腫瘤的生長。醫學界認為，美國有好幾種惡性腫瘤在亞洲較為少見，原因可能就是亞洲人吸收的異黃酮比較多。大豆異黃酮是近年來醫學界熱門的研究對象之一。幾年前，醫學家研究指出：異黃酮可以阻止新生血管的形成，從而使需要依賴新生血管輸送養分的惡性腫瘤死亡。

而醬油中含有的氨基酸也是人體必需的營養物質。同時醬油中含有多種微量元素，如鐵和鋅，而有害的飽和脂肪酸以及膽固醇的含量卻為零。適當食用醬油可降低人體內的膽固醇，減少患心血管疾病的危險。亞洲國家食用醬油的比例較歐美國家高出30-50倍，而乳腺癌和子宮癌的發病率偏低，這可能與日常飲食中常加幾滴醬油有關。

醬油分為釀造醬油和配製醬油兩種，國家規定配製醬油應以釀造醬油為主體，且比例應不小於50%。既然醬油是個好東西，那我們該怎樣挑選呢?

1. 聞香氣。純天然醬油散發這一種獨有的脂香氣，如果存在化學物質的氣味、異味都是不正常的。

2. 看顏色。醬油不是越黑越好，正宗的醬油顏色應為紅褐色，如果醬油顏色過於深黑，說明其中增加了添加劑，或者焦糖色素。

3. 看生產廠家。盡量選擇大廠家生產加工製造，同時應該看清楚生產日期，大廠家工藝有保障，可信度相對較高。

4. 選擇氨基酸態氮含量較高的醬油。醬油標籤上都會標明氨基酸態氮的含量，也就是以氨基酸形式存在的氮元素含量。該指標越高，說明醬油中的氨基酸含量越高，鮮味越好。

當然，物極必反，醬油也不能過量多吃，適量才最益健康。