家庭自製釀酒？小心中毒

酒為百藥之長，與養生也有著密切的關係，於是許多注重養生之人總愛自製釀酒。但是不正確的釀製工藝或配方，都可能導致釀出來的酒對人體產生反效果。

自泡藥酒，若配方不合理，可危及生命

在過去，中藥泡酒已經成為國民家常，幾乎每家每戶都會有那麼幾瓶藥酒罐子。

從中醫角度來講，藥酒一般分兩大類，一類為以治療疾病為主的藥酒，其作用為祛風散寒止痛，舒筋活血通絡；另一類則是以補虛強體為主的藥酒。

市面上所售藥酒都有固定配方，符合中醫方藥理論。但也有一些是流傳於民間的「方子」，沒有經過長期臨床應用的檢驗，其有效性和安全性都不能保證。這一方面，老百姓往往不夠重視，經常隨意調配中藥，浸泡藥酒飲用。而不合理的配方所釀的藥酒會失去原有功效，飲用無益，還會留下很多安全隱患，適得其反，損害身體健康，嚴重的還可能引起中毒，甚至危及生命。

自釀葡萄酒，缺少除去甲醇和雜醇油的工藝，易致中毒

近十幾年來，當葡萄酒廣泛傳入中國，並大肆宣揚其養生功效后，家庭式自製釀酒自然而然進階為用葡萄、或者桑葚等果類釀酒。前段時間，不少讀者熱線反映，家人喝了朋友送的自釀葡萄酒後，竟出現了胃部不適等癥狀。

有關專業部門曾對自釀葡萄酒樣品進行分析，顯示樣品中含有不同濃度的甲醇和雜醇油。甲醇、雜醇油的產生主要來源於原料。一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇，霉變也會產生大量甲醇，酵越徹底，甲醇含量會越高；另一方面，葡萄中的蛋白質水解為氨基酸，再經過酶的催化作用生成雜醇油。

此外，自釀葡萄酒的發酵過程中會產生大量的氣體，千萬不要用塑料瓶、不鏽鋼、鋁器皿等來盛裝，以免發生化學反應。

自己釀造葡萄酒雖然實惠，但是，目前，大多數家庭釀製葡萄酒過程還沒有除去甲醇和雜醇油的工藝。

而近兩年來，黑果枸杞被炒得火熱后，便又有一大群市民加入了自製黑枸杞酒的行列。雖然目前黑枸杞已被證實富含營養，其花青素含量為自然界最高，抗衰老效果遠超葡萄、藍莓、VE、VC。

但是，如果沒有通過特殊的工藝將其營養成分全部析出，自製釀酒很有可能會失去其意義。另外，自製釀酒的環境也會對成酒產生不同程度的影響，比如混入雜菌，產生有毒有害的物質。雖然目前暫無案例反對自製黑枸杞酒，但是若是為了養生的初衷，建議還是選用市面上品質較優的匠道黑枸杞酒。該酒已經廣東省酒類檢測中心檢測，含有686種對人體有益的微量元素，除了好喝不上頭，還可長期飲用，有助於改善體質，且中低價位，非常適合廣大老百姓選用。