炒牛肉，使牛肉滑嫩不老的小竅門都在這裡！

我特別愛吃鐵板黑椒牛柳，每次出去吃飯必點。可是外邊的菜做的太油了，一盤子菜，半盤子油，吃多了感覺很膩，所以特意買了鐵板，自己在家做，乾淨健康又衛生。不過炒牛肉可是個技術活，掌握不好，牛肉特容易老，炒出來的牛肉太老咬不動，影響口感。我第一次炒牛柳的時候，把牛肉炒的特別老，根本咬不動，結果一整盤牛肉都便宜我家狗了。

心疼我的錢包啊，後來聽同事說腌牛肉的時候放點小蘇打，可以使牛肉變嫩，這樣做確實好，可是畢竟是添加劑，我還是不太喜歡，所以又上網找到了一些其他方法，然後綜合了一下。

通過我的試驗總結，給大家分享一個使牛肉不老的小竅門，這個竅門分兩步，首先是腌牛肉，腌牛肉的時候一定要放入少量白糖，牛肉喜甜厭咸，加入糖可以使牛肉更鮮，然後再加入適量清水，因為牛肉的纖維分子比較緊，打入水后使牛肉的纖維分子分散，這兩樣是缺一不可的，糖分子進入牛肉纖維內，遇見水會迅速膨脹，就會使牛肉變嫩。第二點就是煎牛肉，油要燒到八成熱，然後將腌制好的牛肉下鍋，馬上把火關小，用熱油開始煎牛肉，牛肉下鍋以後不能用鏟子翻，這樣牛肉里的水分損失的最小，這樣做出來的牛肉就會嫩了。只要大家掌握好這兩點，炒出來的牛肉就一定會很嫩了，好了，不多說了，下面看看做法。

材料：牛裡脊肉200克、青椒、彩椒各一個、洋蔥一個、黑椒醬適量。

腌料：鹽、糖、水、嫩肉粉、料酒、黑胡椒碎。

做法：

1、買回來的牛裡脊肉洗乾淨，切成牛柳。

2、洋蔥切絲。

3、青椒、彩椒切丁。

4、將切好的牛柳里加入適量的鹽、白糖、料酒、清水，黑胡椒碎，充分抓勻。一起腌制20分鐘。

5、然後鍋中放入適量色拉油，油熱后立刻轉小火，然後一片一片的放入牛肉煎至變色后撈出備用。

6、煎完牛肉后留底油，倒入洋蔥翻炒片刻。

7、然後放入青椒、彩椒炒熟。

8、然後放入煎過的牛肉，翻炒一下，放入適量黑椒醬翻炒均勻即可出鍋。

9、將鐵板放在火上燒熱，然後把菜放在鐵板上就可以出鍋了。

小提示：

1、這道菜要選用牛裡脊肉，因為牛裡脊肉是最嫩的地方。

2、切牛肉的時候要橫著牛肉的纖維紋路切。

3、然後就是腌制牛肉的過程，白糖和清水是必不可少的。

4、再有就是小火煎牛肉。

5、這道菜因為放入黑椒醬，所以就不用再放入其他調料了。

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