手沖咖啡教程

找一間心儀的咖啡館，

窩在灑滿陽光的角落靜靜的看書，

用一杯咖啡慰藉自己；

人生最愜意溫暖的事情，

莫過於此。

2017.3.6 see you tomorrow

手沖的基本操作步驟：

1、折濾紙：

拿出一張扇形濾紙，其一邊是經過機器壓合的，其邊較厚。（濾紙的選擇：濾紙分大小型號，按選擇的濾杯選擇，還分漂白過的和原漿濾紙，漂白過的濾紙紙漿味較小，我們選擇漂白過的濾紙）；

拿出一張扇形濾紙，其一邊是經過機器壓合的，其邊較厚。（濾紙的選擇：濾紙分大小型號，按選擇的濾杯選擇，還分漂白過的和原漿濾紙，漂白過的濾紙紙漿味較小，我們選擇漂白過的濾紙）

將最厚的一邊折起，壓平；

打開濾紙對齊兩條中線，輕輕壓一下即可。（切勿把兩個扇面對壓成折線！）；

將折好的濾紙放在濾杯中；

2、稱取咖啡豆：

稱取咖啡豆20g（有種說法是沖一杯用10g，兩杯就可以是15g或者比20g少一點就行了，其實是不符合萃取原理的，如果想得到口味淡的咖啡可以減量，但是做兩杯咖啡而咖啡豆可以減量的說法是不正確的，可以自行嘗試，口味差別真的很大）；

3、磨粉：

手搖磨豆機磨咖啡豆或自動磨豆機；

4、加熱水：

最好能夠用溫度計測量水溫使水溫精確，手沖的水溫區間比較大82~95均可，但是不同水溫出現的口感肯定也是差別很大的，不同的豆子不同的烘焙度需要的水溫都是不同的，需要自己調整來找到自己最適合的水溫；

5、濕濾紙：

將熱水均勻的沖在濾紙上，使濾紙全部濕潤，緊緊貼附在濾杯上，然後倒掉分享壺內的熱水。（很多人不習慣濕濾紙，認為這是多此一舉，其實濕濾紙的最大作用有三：1.衝掉濾紙的雜質和紙味 2.使濾紙貼服在濾杯上 3.溫熱濾杯和分享壺）；

6、倒粉入濾紙：

將磨好的咖啡粉倒入濾杯中，輕輕拍平；

7、燜蒸：

均勻注水於咖啡粉上約咖啡粉克數的1.5倍水量（一定要澆透，但滴在分享壺內的水不要太多）；

燜蒸的時間沒有固定時間，新鮮的咖啡粉會在注完水后開始吸水膨脹，當所有咖啡粉都吸水后膨脹停止然後燜蒸過程停止，此時就可以注水了。（膨脹與否或膨脹的大小與咖啡的烘焙度及新鮮程度有很大關係，越新鮮的咖啡粉膨脹的越大，烘焙越深的膨脹的越大）；

08、注水：

侵泡法：從中點開始注水，然後順著一個方向畫同心圓直至外圍，但是不要衝到濾紙上，再畫同心圓直至中心如此反覆就可以了，水流要保持穩定，注水可以分兩三次，中間分不分段很多人有爭議。

中心注水法：很少有朋友接觸這種注水方式，不知道中心注水法進行沖煮，中心注水法只在中心注水，而不擴散開來，萃取之後會形成一個小洞，即在整個咖啡面進行注水。

9、完成萃取：

萃取結束，得到咖啡液約240ml，結束注水，拿掉濾杯，分享壺裡就是我們美味的咖啡了。

10、享受咖啡：

將分享壺裡的咖啡倒入溫好的咖啡杯中，就可以享受一杯暖暖的美味咖啡了。（這裡注意溫杯，咖啡遇冷其成分中的單寧酸會起作用,讓咖啡變的很酸,所以在開始沖泡咖啡之前我們應該先在咖啡杯中倒入熱水溫杯。）

中心注水法是我看到的一種注水方式，據其用者給中心注水法做出的解釋：（我自己是用侵泡法的，只是讓朋友們了解更多咖啡方面知識，而且其中也不無道理存在。）很多朋友感覺中心注水法可能不能萃取完全，而我的感覺是中心注水能夠萃取完全，反而是浸泡法會偏淡些，其理由如下：

1、在慮杯中的咖啡粉實際上是呈現蜂窩狀的

水就是因為蜂窩狀的空隙而能夠通過咖啡粉，從而萃取出咖啡中的水溶物質的

2、沖泡的口味取決於浸泡的時間

咖啡的口味是取決於咖啡粉在水中的浸泡過程的，即浸泡充分，口味濃厚，而浸泡不足，口味就比較淡，那麼沖泡工具的蓄水能力就是一個重要因素，法蘭絨的蓄水能力要強於濾紙，所以法蘭絨的味道就會濃於濾紙萃取

3、從中間注入的水，是流經最多咖啡粉的，也是沖泡最為完全的

通過以上三點，我們可以看出如果整個咖啡面注水的話，慮杯上端，離杯壁近的部分，如果在那裡注水，水只會通過很少的一部分咖啡粉，而到達杯壁，滲出濾紙，順杯壁下流，直接流出慮杯，而這部分水就會較淡，而在中心注入的水，由於經過更多的咖啡粉蜂窩狀結構，而萃取更為充分，所以味道也比較濃厚。

這裡說中心注水法，只是讓更多朋友知道有這種注水方法存在，可以嘗新，但別說是我帶的節奏啊，我不背鍋！

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