私房美味小菜荷蘭豆雙菇炒臘腸

老爸說臘腸和荷蘭豆的味道很是配合。炒得剛熟，仍爽脆的荷蘭豆，配搭咸香帶微甜的臘腸，非常可口。

預備時間 :10 分鐘

烹調時間 :15 分鐘

分量 : 2至3人

材料 :

荷蘭豆120克

臘腸（超瘦） 1條

蒜頭（切片） 1 粒

洋蔥（切粗條） 1 個

蚝菇（oyster mushrooms）150克

鴻禧菇（Shimeji mushrooms）150克

雞湯（或水）¼ 杯

生抽（醬油）2茶匙

糖¼ 茶匙

鹽少許

蔥（切段） 1條

做法 :

荷蘭豆去頭尾，撕去兩面的筋。放入滾水中汆水2分鐘。隨即撈起，用冷凍水泡浸至冷卻。瀝干水分，備用。

臘腸放入同一鍋熱水中，去油分。至軟身。斜切成片狀，待用。

用中大火燒熱鑊。下臘腸，炒香，釋出油分。爆香蒜片。下洋蔥炒至聞到香味。下蚝菇和鴻禧菇。荷蘭豆回鑊。倒進雞湯（或水），煮至收干一半。加生抽，糖和少許鹽調味。灑下蔥段，炒勻，即成。趁熱享用。

溫馨提示：

荷蘭豆汆水后，用冷凍水泡浸，可保持嫩綠色。切勿煮過頭。炒完后最好仍是爽脆的。

臘腸很快熟的。先用熱水稍微泡浸過，可去表面油膩，並容易切片。

如不用臘腸，也可用雞肉，豬肉或牛肉代替。