吃生魚片 水產人有話要說

生吃魚片，相信眾多美食愛好者都躍躍欲試，特別是生吃三文魚，在大家的心目中是高大上的美食。筆者也不例外，雖然有些顧慮但經不住它的誘惑，感受了兩次生吃三文魚生魚片。作為水產人，除享受其美味外，我更擔心的是吃生魚片的安全性。

據工作人員介紹，吃生魚片最怕感染顎口線蟲等寄生蟲和細菌，那樣對人體健康有危害。供生食的魚養殖對水質要求特別高，而且投喂也特別講究。而且魚在食用前10多小時將魚進行零下35℃的超低溫速凍，進一步保證魚片沒有寄生蟲。食用前迅速解凍，以保證魚的新鮮度，所以我們吃到的生魚片並不是現殺加工的魚。

日本料理以生魚片最為著名，但日本大部分三文魚是純人工飼料進行餵養的，食物中沒有魚類，以此來保證養殖的三文魚不會感染併產生寄生蟲。但是防不勝防，日本也有報道人體感染異尖線蟲病例。

我們看一些節目播出，一些觀光區開展現場品嘗生魚片，目的是說明當地的環境好水質好。從水庫或湖裡撈出魚現殺做成魚片供遊客食用。這樣做，食客感染寄生蟲和細菌的機率較高，食客們為了美食承擔的風險其實不小。

魚營養豐富，而且魚體內含豐富的DHA，不僅能維持人的視網膜的正常功能，而且有利於人的智力系統的發育，多吃魚類對體健康非常有利。作為水產人，給大家的建議多吃魚，盡量煮熟吃，避免寄生蟲和細菌感染。

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