關於經典湘菜「剁椒蒸芋頭」的重要秘訣……

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很多好友都聽說過，芋頭的營養價值特別豐富，比如說它富含膳食纖維，能有效地潤腸通便、防治便秘；並且它還含有多種礦物質成分和蛋白質，特別是含氟量較高，對保護牙齒特別有好處；此外，常吃芋頭還能助消化、健脾養胃等等。

今天潮爸要告訴大家的是關於「芋頭食療養生」的另一個重要秘密。很多人都有在給芋頭削皮后出現手癢的情況，這其實是芋頭中的「生物鹼」對皮膚形成了刺激。從另一個層面來說，鹼性食物能中和「酸性」，人體只有儘可能達到酸鹼平衡，才能夠更健康。很多癌症患者就是因為體內酸性過重而得病的。因此，多吃芋頭能夠防癌抗癌，這是醫學界已經認定的事實。簡單來說，多吃芋頭能增強人體的免疫功能，免疫功能強的人，才不容易生病。

經典菜譜：剁椒蒸芋頭

先從芋頭削皮開始說吧！上面已經提到過，芋頭如果徒手削皮，會因為生物鹼刺激而手癢，所以潮爸每次都是直接戴手套來削皮，這樣就可以完全避免手癢的風險。也有網友介紹過一種方法，將芋頭表皮刷乾淨后，放到開水裡煮兩分鐘再削皮，這個法子相對麻煩些，但是也很靠譜。（萬一出現手癢，網上介紹過很多方法可以緩解，比如泡泡醋水，或者在火上「烤」一下，都行！大家可以自行搜索。）

OK，削好皮之後，洗凈、然後改刀切成小塊兒，原則上稍稍切小一點，後面蒸的時候會熟得更快些。這個過程中潮爸仍然是戴著乾淨手套操作的，怕手癢，呵呵。對了，剁椒要準備好，超市裡隨便都可以買到，最好是準備紅色的這種（下圖3）。

芋頭削皮后不是馬上就拿來清蒸的，這裡請認真看潮爸的經驗：先燒一些開水，水沸后把芋頭下鍋大火煮7-8分鐘，再用撈子撈出，均勻擺放到蒸盤裡備用。

另一個重要環節又來了，千萬不要心急。很多好友都是直接把剁椒澆在芋頭上就開始上蒸鍋了！no no no，您仔細看下面的圖片流程，把剁椒炒一炒再來蒸，口感會美妙好幾倍。

注意看：第一步先把鍋燒熱，轉小火，倒一點點油晃勻，把適量剁椒下鍋炒一兩分鐘（下圖1），待剁椒有濃郁香氣散發出來，加入少許白糖和蚝油，記住千萬不要放鹽，因為剁椒中本來就有鹹味兒（圖2）；再小火炒半分鐘就行。炒好的剁椒醬均勻澆在煮過的芋頭上（圖4）。

接下來的事兒就簡單了，電蒸鍋上汽后大火蒸7-8分鐘就行，如果喜歡特別軟糯口感的好友，把蒸的時間適當延長至10分鐘也無妨。當然了，如果是使用傳統燃氣蒸鍋，蒸的時間可以略微縮短一兩分鐘。蒸好之後不要急著拿出來，燜一分鐘左右再取出，小心燙手噢！

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