自己動手做藕粉

我女兒懷孕了最近嘴刁，想吃藕粉，北京的家樂福超市裡貌似只有廣西的，沒有江蘇的。他們年輕人喜歡淘寶，在上面下了單，為了不把雞蛋放在一個籃子里，買了三家的。貨到了以後，鮮波波的弄了讓我品嘗，判斷優劣，我雖不是吃貨，但小時候的味道還是記得的，三種分別嘗過以後，我宣布，摻假的成分很多，藕粉太少，有一款直接是假的。

這個信息在網上發布后，熱心好友紛紛幫忙，網友「何毅」、「清荷」向我推薦賣藕粉的微友「藕粉姐姐」徐琳，徐琳在網上出售的是揚州玉荷食品有限公司「新姿蓮」牌藕粉，我下單買了她500克；網友「嫁作揚州婦」自告奮勇幫我選購她和她老婆婆都認可的江蘇欣蓮欣食品有限公司的「瘦西湖」牌速溶藕粉2*600克、純藕粉600克，在揚州某超市買了郵我；網友「王建國」更絕，他要露一手自製藕粉的絕活，這讓我深感意外和感動。

查網上也有做藕粉的攻略，分為四個步驟：磨漿、洗漿、漂洗、瀝烤。不過紙上得來終覺淺，還是王建國的很有場景感，他每個步驟都有照片和解說，直接是現場直播，下面的解說詞都是他講的。

【1生鮮藕】

選藕要有泥的，白的漂白過了，不新鮮。

【2洗凈取段】

【3切片】

【4粉碎】

去皮打成糊，回頭還要搗成泥，可以用豆漿機一氣而成的，但是我還用土法。

【5杵泥】

一盆只夠做一兩半精粉（去掉最上層和最底層）

【6藕漿】

第一次藕與漿分離

【7分離】

就看這幾天儀征出太陽了，還要淸水漂幾天呢

【8濕粉】

濕粉，剛稱了下，正好半斤，估計烘乾后只有四兩，和我估計的差不多

【9半乾粉】

此時的半乾粉，藕的清香正雅緻

【10烘乾】

烘乾中……冷風和熱風交替吹，保證粉不熟化

【11成品】

基本差不多了，下午寄出，收到后打開均鋪曬太陽，用竹筷翻划

【12成型】藕粉出粉量低，市場上的一般都添加其他澱粉比如山芋澱粉或玉米澱粉

【13收到】

【14曬粉】

沖泡后色澤紫紅，挑起來粘稠度很高，口感潤滑，口味清雅。

【15開吃】

下面是王建國手工藕粉與某品牌藕粉的對比照，左側是王建國粉。

【對比1乾粉】

【對比2涼水】

【對比3沸水】

王建國的純手工藕粉沒有添加任何雜粉，沸水沖泡后色澤紫紅，某品牌藕粉已經是很好的了，色澤暗黃，僅從顏色上即可立馬分高下。

幾種藕粉口感都還不錯，潤滑和黏稠度都能接受，口味如何？說實話我還真區分不出高下，藕的清香味基本上都嘗不出來。

小時候吃的藕粉是啥牌子？那是鐵定記不清了，也許就沒有牌子。不過我印象最為深刻的，是1990年前後，我到寶應參加揚州十一個縣市區（那時候揚泰還沒有分家）政府辦系統乒乓球賽，住在縣招待所，東道主招待得不醜，早餐每一桌都有一盆沖好的藕粉，稀稀的，就是這個紫紅色，有蓮藕的味道！那個味道真叫斬，估計今後再也找不著那種感覺了。

王建國說，藕分三節，第一節太嫩，味道淡出粉率低；第三節太老，渣多；唯有第二節，既有漿又有味。嘖嘖，這個太講究，九斤多鮮藕，就出了四兩藕粉！

王建國何許人也？儀征「紫瞿軒」廣告公司的經理。有一次我在儀征大慶路檢察院南面的輪胎店給汽車補胎，猛然發現馬路對面站了幾十位身穿制服的警察，以為出了啥大事，黑老子一跳，定睛一看，原來是硬紙牌牌，是每個小區門口都設置一位的假警察，用來嚇唬壞人的。這個業務看來被王建國接下了。

王經理是漣水人，源潮同志的老鄉喔，他對歷史文化也有興趣，曾經送俺一本他手工製作的線裝本《東周列國志》，我也請他幫忙製作過線裝宣紙版《朴園題贈集》，那是儀征清代大鹽商巴光誥在馬集建的著名園林「朴園」（巴祠）里，當時的文人慶祝朴園落成而題寫的詩作文集，十分珍貴，已近絕版，北京農學院王建文博士專程在上海圖書館複印到的。我贈送了一冊線裝宣紙版《朴園題贈集》給了儀征檔案館。

圖為2016年3月25日儀征檔案局曹定文局長接受我贈書。

【朴園題贈集】