紅燒茄子——專治各種不吃茄子

將茄子去皮切塊、青辣椒切塊、蒜切末備用

茄子用鹽腌十分鐘

倒掉茄子中腌出來的多餘水份，然後撒上適量的玉米澱粉拌勻

取一隻乾淨的小碗，然後依次放入玉米澱粉、糖、雞精、老抽、鹽、再倒入半碗清水，調成碗汁備用

鍋內放入適量的油，油溫五六成熱的時候，放入茄子開始煎炸

炸至茄子表面金黃時撈出備用

另起一隻乾淨的鍋，倒入少量的油。油熱的時候，放入番茄醬，蒜末煸炒出香味

將茄子倒入鍋中煸炒勻均

將青辣椒放入鍋中煸炒勻均

將碗汁倒入鍋中，然後大火收汁翻炒勻均，出鍋前再倒少許香油即可