茄子常吃，但很多人都吃錯了！這樣吃最營養！最健康！

茄子吃法也是多樣, 葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮, 也可油炸、涼拌、做湯，儘管茄子的吃法很多, 但多數吃法不僅油膩, 營養損失也很大。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上，今天小編教大家一個簡單的健康吃法，保證讓你吃不夠。

中醫認為，茄子味甘、性涼，入脾、胃、大腸經；具有清熱涼血，消腫止痛的功效，夏天食用有助於清熱解暑。吃茄子可用於熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血等。

新鮮茄子富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素（特別是維生素P的含量極其豐富，尤其紫色茄子中維生素含量更高）以及鉀、鈣、鎂、鋅等多種礦物質。常吃茄子對防治高血壓、動脈硬化、腦溢血、腦血栓、老年斑等有一定功效。

對於容易長痱子、生痔瘡、 大便鬱結、痔瘡出血以及濕熱黃疸的人，多吃些茄子可緩解其癥狀。

茄子含有皂草甙，可促進蛋白質、脂質、核算的合成，提高供氧能力，改善血液流動，防止血栓，還具有一定降低體內膽固醇和提高免疫力的作用。對男性還有提高性能力之效。

吃茄子建議不要去茄子皮，因為茄子皮營養價值高：

（1）茄子皮富含抗癌、抗腫瘤、抗氧化的花青素。

（2）茄子皮富含有維生素B，維生素B 和維生素C 是一對很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個維C 的代謝過程中是需要維生素B 的支持的。帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。

（3）茄皮中所含維生素P 較多, 其主要成分是芸香甙(又稱蘆丁)還有兒茶素、橙皮甙等。維生素P能增強人體細胞間的粘著力,增強毛細血管的彈性, 降低毛細血管的脆性及滲透性, 防止微血管破裂出血,有助於預防高血壓、冠心病、動脈硬化等心腦血管疾病。

準備原料：

長茄子3根，青椒2個，蒜粒4顆、白糖5克、小蔥三根、小米椒4顆（不愛吃辣可以不放）、生抽25毫升、老抽5毫升、花椒油3~5毫升（沒有可以不放）、肉末50~100克

1，把茄子洗凈后切長條用清水泡一下（可以去茄子的澀味，尤其是秋茄子）、青椒洗凈切成兩半，把茄子和青椒入蒸鍋，蒸鍋水開后在用中火燜10分鐘即可關火。

2，把鍋燒熱后，倒入少許油（茄子蒸完后就不吃油），等油五成熱時，把小米椒和肉末倒入鍋中，撒少許白糖，用中火慢慢煸炒1~2分鐘，直到肉末變色，然後倒入醬油和花椒油，中火炒出香味后，把蒸熟的茄子和青椒倒入鍋中，用鍋鏟把它們弄爛。

3，茄子和青椒差不多爛了就可以把蒜末和蔥末倒入鍋中，翻炒一分鐘即可關火。

貼士:這個菜靠醬油調味，所以我醬油放的多一些，鹽就不需要額外再放。

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