隔夜菜到底能不能吃？真的會致癌嗎？

夏天到了，飯菜吃不完就放進冰箱，第二天熱了再吃，這樣健康嗎？

網上好多都在傳隔夜菜吃了會致癌，這是真的嗎？

其實隔夜菜不一定是「放了一夜」的飯菜，只要首次烹飪後放置超過8-10小時的都算隔夜菜！

放置時間過長的隔夜菜會產生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽廣泛存在於自然界中，包括糧食，蔬菜，魚類，肉類中。亞硝酸鹽本身並不致癌，它要在胃酸作用下與蛋白質分解產物二級胺反應生成亞硝胺才具有致癌作用。

攝入3克亞硝酸鹽即可中毒致人死亡。

亞硝酸鹽可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運氧的功能，致使組織缺氧，重則死亡，長期食用可引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等疾病，成人攝入0.2至0.5克即可引起中毒，3克即可致死，也就是說，正常人只要不過量攝入隔夜飯菜，其中的亞硝酸鹽攝入就不會超標。

而亞硝酸鹽一旦產生，就無法去除。就算再次加熱，也無法消除隔夜菜中的亞硝酸鹽。

但正所謂浪費可恥，勤儉節約是中華傳統美德，所以很多人還是會把吃不完的菜留到第二天來吃。對此小編我給大家提供關於隔夜菜的保存以及處理的重要事項，簡單說，今後按量做菜，切勿剩菜。

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