用這些方法去除魚腥味，簡單有效！

除了酒和姜給魚去腥還有這些辦法紫夢

給魚去腥，我們第一時間一般會想到用料酒、白酒或啤酒等酒類，或者是用姜。其實給魚去腥的法子可不止這些。而且不光是魚，粘過魚的東西也有腥味，怎麼去除呢？

1蒸魚時加五花肉能去腥

清蒸烹調出的魚比用別的方法烹調出的魚更容易出現腥味。也正是這樣，清蒸魚也就比用別的方法烹調魚更有講究。

首先把魚體的血污洗凈，把腹腔的黑膜除凈，把魚體切幾個刀花後用鹽和料酒塗抹在體表和體腔腌一段時間（一般在15分鐘左右），另外還要加蔥、姜，有時還要加香菇、筍片等輔料。有的人在做清蒸魚時，在魚身體下墊兩根蔥，蔥不僅可以除腥味，還能使魚體與盛器隔開，便於蒸制，魚皮不會粘在盛器上，可保持魚體完整。

另外，在蒸制時加兩片五花豬肉，蒸熟后將其撤掉，五花豬肉既能提魚的鮮味，又能去除一些腥味。

2炸過魚的油如何除腥？

糖醋魚也好，干燒魚也罷，都需要在熱油中將魚炸一下。在油炸時，三甲胺溶於熱油之中，這樣炸魚時就可以除掉很大一部分魚腥味，所以糖醋魚、干燒魚乃至油炸的小魚，基本上都沒有腥味了。

雖然魚沒有了腥味，但是油可有腥味了。把油倒掉怪可惜的，如果拿它再炒個菜吧，可炸過魚的油做什麼菜都有一股魚腥味。這該怎麼弄呢？要想去除油中的魚腥味，還需要把該油燒熱，放入蔥段、薑片、花椒和大料等香料，炸出香味，使油中的三甲胺分解，然後將鍋離火，撒入適量麵粉，麵粉受熱后糊化沉積吸附溶在油內的三甲胺，從而消除油內大部分魚腥味。

然後澄清油底，去掉香料，油便可以食用。若不用麵粉，還可用調勻的稠濕澱粉漿，濕澱粉沉入油內，隨著油溫增高，濕澱粉變成泡狀浮在油麵，能把油中的腥味吸附掉，撈出澱粉泡，把油澄清，油便可食用。

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魚腥味是從哪兒來的？

魚腥味主要是魚體中三甲胺的味，也有魚油中的腥味。死魚在其體內脂肪被氧化酸敗時，也會產生腥味。

具體說，魚肉中含有呈鮮味的氧化三甲胺，這種化合物在魚死後，很容易被還原為三甲胺，而三甲胺與氧化三甲胺完全不一樣，不僅使魚失去鮮味，反而呈現腥味。魚體脂肪中含有整酸，具有特殊的魚油味，也呈現腥味。

編輯 || 楚超