自家甜米酒，酒釀，醪糟

酒釀功效真是太多了，活血健脾胃，月子下奶等，米酒功放它都具有，做法簡單，現在是冬至，受溫度影響，難度稍大些

其實米酒是相通的，甜米酒是較基礎較為簡單的。第一步以選米開始，糙米需精白處理，米糖皮粗纖維，蛋白質和脂肪，釀酒時不會被分解，不會帶來特別的營養，植物組只的膨化和溶解受到限制。米粒不易浸透，蒸煮時間長，糖化效果差，也是成品酒異味和生酸因素之一。（遇到很多朋友去買甜酒時都會問我要不要買糙米做的，很多賣家把糙米做的宣傳特別好，以此為賣點，其實他們不懂米酒罷了）米粒以整粒為好，澱粉不易溶出，以酒質清爽透澈

洗米，很多酒坊及個人，己取消洗米真接浸米，洗米還是很有必要，附在表皮中只有糠秕和米粞有價值，（專業酒廠會通過機器提取回收）也會帶雜質塵土等，糯米為保存也會加很多添加劑，（我老家大米，放一個沒吃就生蟲了）所以本人我都清洗乾淨在浸米

浸米，浸到圖中手能捏碎無硬芯為宜。生澱粉在冷水中不溶，（所以不能用熱水浸米，營養成份會融出流失，北方很冷的話室內一般不會零下也建議冷水浸，）米粒中植物細胞因吸收水份蔬松而膨脹，便於蒸熟。

我老家都用木桶蒸米，給大家做示範選了電飯鍋，家家都有的。火燒開后，墊上紗布，放上瀝水好的糯米，旁邊厚中間薄，不用蓋，觀察米蒸到頂部都變色就快熟。再悶蓋五到十分鐘出鍋。（不建議中間加水，酒水等，容易不均勻等）

米粒晶瑩剔透無硬芯，外硬內軟，均勻一致，粒粒分明，（不熟則夾生，過爛不易拌曲，且成塊淋飯也不均勻，過於緊實不透氧，菌類無法繁殖發酵）

淋飯，能迅速降溫，調節溫度，家庭做一兩斤米的，水流調慢慢淋，若太冷則溫水再淋，冬天可以手摸上溫溫感覺為宜，夏天可完全淋冷無礙。以手摸上米粒光滑為宜。淋完瀝水，（瀝水能米粒通氣，前期發酵菌喜氧如果水份過多菌繁殖不快，專業術語稱酒藥被水化）

拌曲，（安琪成功率高，經化學提純，但口感單一，只能做酒釀不能做米酒）我用的是福建葯白曲，清香型口感，淡淡清香，一粒做三斤米，凡事米酒麴做酒釀，因為含酵母（酵母厭氧），所以前期透氣為宜，透氣糖化強，口感甜，若發現溫度適宜，有香味無酒夜，一般是因為過於密封，導致糖化跟不上酒化，只需透氣就好

能獨立完成米酒過程的酒麴，也可做白酒

現在冬天，保溫最辛苦，我較經常用泡沫箱，去水果攤買不貴，若天氣過於寒冷我還用兩層箱，旁邊放保濕壺裝開水，四五小時換一次開水。保持溫度有28到32度，24小時到72小時出酒都可以。

中間挖個洞，方便觀察出酒狀況。這樣方法，我做的那天，氣溫是十度，用了三十小時左右出酒。

酒到窩八分滿就可食用