巧克力淋面蛋糕的必備技巧

蛋糕淋面在西點師眼裡是件比較細心的工作，做好了，那絕對是件比較耀眼的產品。

如果做巧克力蛋糕、巧克力慕斯，那麼淋面里一定要有巧克力成分無論是黑巧、白巧還是奶巧克力蛋糕，淋面都要有巧克力成分，這樣才能黏住巧克力蛋糕5判斷淋面醬狀態小技巧勺子背沾一下淋面醬，觀察覆蓋狀態，如果覆蓋效果好則表示此時正是淋面的最佳狀態，並記錄此狀態的溫度，下次使用時隔水加熱至此溫度即可直接使用了如果過於流淌，勺子上只有薄薄的一層則溫度偏高，須繼續降溫，如果過於濃稠則表示溫度太低了6淋面ing——把握好溫度，稠度 做淋面動作時，淋面的溫度、稠度要把握好，淋面溫度越低越稠、淋上去越厚，溫度越高越稀淋上去越薄太厚會導致淋面味道增強壓制慕斯本身的味道太薄可能掛不住而流落慕斯表面結霜同樣會導致淋面掛不住。