還以為吃毛雞蛋大補嗎？營養師：吃雞蛋有4個致命錯誤，別再犯了

雞蛋，營養全面，味道誘人；不失為一種「完全食品」。正因為雞蛋很完美，所以關於它江湖中出現了多種言論；雞蛋，如何吃才靠譜，又有哪些事情是需要平常注意的呢？

1、蛋白比蛋黃營養豐富，所以可以棄掉蛋黃：

其實，蛋黃和蛋白的蛋白質都是優質蛋白，消化吸收率都很高。但如果細分開來，蛋白以卵清蛋白為主；而蛋黃除了含有豐富的卵黃磷蛋白外，還含有豐富的脂肪酸以及礦物質成分，特別是鐵、磷以及維生素A、維生素D、維生素E，含量都比較豐富。所以捨棄蛋黃吃蛋白不可取，這樣吃蛋實為「得不償失」。

2、生吃雞蛋比吃熟雞蛋好？

很多人認為生吃雞蛋可以減少營養素的破壞，所以選擇生吃雞蛋，但其實這樣是比較危險的，由於雞蛋很容易受到沙門氏菌和其他致病微生物污染，生食易發生消化系統疾病。

其次，生蛋清中含有機生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它們妨礙蛋白質和生物素的分解和吸收。所以，相比之下，熟雞蛋更加安全，請您拒絕「生吃」。

3、雞蛋可以吃很多？

雞蛋營養豐富，可作為日常飲食的必備食物，但也必須根據人體的需要，將動物蛋白和植物蛋白適當配合，做到日常飲食中肉類、蛋類、奶類、魚類及豆類等多種優質蛋白食物合理搭配。

一般建議成人每天吃1-2個雞蛋為宜，嬰兒需要吃蛋黃，從1/4個蛋黃開始，逐漸加至半個或一個，產婦為補充其營養和增加乳汁，可吃2-3個雞蛋。絕不能因為雞蛋的營養豐富就「多多益善」的吃，食用雞蛋過量，不僅造成營養素的浪費，而且過量的蛋白質無法消化，加重胃腸和腎臟的負擔。

4、有些雞蛋不宜吃：

「毛蛋」不能吃；毛蛋是指蛋類在孵化過程中，由於受沙門菌或寄生蟲污染，或受溫度、濕度的影響，使孵化的胚胎停止發育生長而死亡的蛋。

另外，由於毛蛋是受精蛋，細菌可隨同精液進入蛋內，致使蛋白質被分解，產生硫化氫、胺類和糞臭素等有毒物質。臭蛋不能吃；所謂臭蛋是指發生臭味的蛋；臭蛋中的胺類、亞硝酸鹽等有害物質被食用後會引起噁心、嘔吐等中毒癥狀。

雞蛋，不錯的食物；一直被模仿，從未被超越；對於食物而言，如果吃不對很容易給身體帶來負擔，雞蛋亦是如此；所以，科學吃、靠譜吃、適量吃才能讓雞蛋最大程度發揮它的營養作用；請您仔細閱讀以上幾點，請勿「亂吃雞蛋」。

作者介紹：王思露，內蒙古營養健康促進會副會長，國家二級公共營養師。

各位朋友，你習慣每天吃幾個雞蛋？吃幾分熟的呢？不妨在下方評論中留言，告訴我們。