它發了芽竟是「抗癌冠軍」，扔了的都是浪費！

食用大蒜或服用含有大蒜提取物的營養補充劑，通常被認為是降低膽固醇、患癌風險、血壓水平和患心臟病風險的一種天然方式。但是我們往往對於發了芽的大蒜棄之如履。研究顯示，發了芽的大蒜是名副其實的寶貝！

研究發現，發芽的大蒜更有益心臟健康

有研究顯示發芽的豆類和穀物其抗氧化的活性會有所增加，韓國慶北國立大學食品科學與生物技術學院研究發現，此規律同樣適合發芽的大蒜：發芽的大蒜比新鮮的大蒜更加有益心臟健康，含有更多的抗氧化成分。

發芽大蒜 防癌、抗輻射功效更高

研究人員通過實驗發現：發芽五天的大蒜抗氧化活性要強於新鮮的大蒜。

雖然吃大蒜不能治療癌症，但是發芽的大蒜中富含抗氧化元素硒具有很強的抗氧化作用，可以減少自由基的破壞，其防癌、抗癌的作用遠超沒有發芽的大蒜。

大蒜這麼吃更好

1.搗碎吃——保健效果好

大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質，碾碎后它們會互相接觸，從而形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜最好搗碎成泥吃，並且要先放10-15分鐘后再吃，這樣有利於大蒜素的生成。

2.生吃——殺菌效果好

在加熱過程中，蒜中起到抗菌作用的有機硫化物含量會逐漸下降，溫度越高下降越快，所以熟吃大蒜並不能很好地起到殺菌效果。

家裡用蒜拌冷盤、吃餃子時用醋和少量芝麻油調的蒜泥都是很健康的吃法；或者在炒菜時，起鍋前再放入蒜末或者蒜片，既增加菜肴美味，又不損失大蒜的營養成分。

3.獨頭蒜——更抗癌

獨頭蒜實際上是植株營養不足、發育不良、不能產生多瓣的大蒜鱗莖。其辛辣味獨特，具有一定的藥用價值，防癌作用要高於普通分瓣蒜。

4.肉和蒜——搭配更營養

瘦肉中的維生素B1不穩定，易隨尿液排出體外。而蒜中的蒜素能和維生素B1結合生成穩定的蒜硫胺素，提高維B1的含量，同時也延長維B1在人體內的停留時間，提高其在胃腸道的吸收率和利用率。所以，吃肉時適量吃一點大蒜，有助營養吸收。

5.每天生吃不宜超過2-3瓣

大蒜素對腸胃有一定的刺激作用，生吃過多大蒜，易引起急性胃炎，長期過量食用還容易造成眼部不適。對於腸胃功能不好的人來說，每天最好別超過1瓣；腸胃好的人，最好每天2-3瓣。肝病、非細菌性腹瀉、眼疾、胃病、十二指腸、腦溢血患者最好不要吃大蒜。

6.紫皮蒜比白皮蒜更抑菌

大蒜根據外皮的顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明顯。

家裡用蒜拌冷盤、吃餃子時用醋和少量芝麻油調的蒜泥，都是很好的吃法。

此外，大蒜不僅僅是普通的食材，更是一味「葯」，除了我們熟知的大蒜能夠預防腫瘤和癌症，大蒜還能「降血脂」、「降血壓」、「降血糖」、「治瘊子」等等作用！

大蒜能防治10種病

■助降血脂——降低甘油三脂

現代醫學研究發現大蒜不僅含有普通蔬菜的礦物質、維生素和纖維素，還含有一種特殊的保健成分大蒜素。

大蒜素對總膽固醇、甘油三酯、及低密度脂蛋白均有降低作用。同時發現大蒜素可抑制膽固醇微膠粒的形成，抑制腸道膽固醇的吸收、減少了肝臟膽固醇的合成、促進了血清和肝臟甘油三酯的分解。

■防癌症——抑制癌細胞生長

大蒜素中所含有的有機硫化合物的抗腫瘤作用已被得到證實，這種有機硫化物可以通過許多途徑抑制腫瘤的發展，包括加速致癌物的解毒、細胞周期的停滯、誘導細胞凋亡和抑制血管生成等。

此外，大蒜素還可以抑制癌細胞的生長，能顯著殺滅肝癌細胞、鼻咽癌細胞、胃癌細胞和白血病細胞等。

■助降血壓——每天兩瓣養好血管

中醫認為大蒜性辛、溫，歸肝、心經，其所含有的大蒜素有「血管清道夫」之稱。無論是患有高血壓、糖尿病，還是普通人群，每天食用兩瓣蒜，都有輔助降血壓、擴張血管的作用。

■助降血糖——促進胰島素分泌

大蒜還可影響肝糖原合成，增加血漿胰島素水平，對糖友呈現頗為有益的治療作用。

研究發現，蒜精含有一種能刺激腦垂體的物質，有助於調節人體對脂肪和糖類物質的消化和代謝，提高正常人葡萄糖耐量的作用。而葡萄糖耐量可強化胰島β細胞的功能，促進胰島素的分泌，達到降血糖的作用。

■抗炎症——提高身體免疫力

炎症可謂「萬病之源」，多達90%的疾病與炎症有關，心腦血管疾病亦不例外。大蒜具有抗炎活性，經常食用有助於消除體內慢性炎症，從而起到防病保健的作用。

在沒有抗生素的年代里，大蒜扮演著重要的救命角色。民間稱大蒜是「地里長出的青霉素」可用來殺菌和預防疾病，提高人體免疫力。

■治瘊子—— 一周后自行脫落

大蒜中富含的大蒜素對某些真菌、病毒引起的瘊子，扁平疣具有一定的殺滅效果。

取大蒜1-2瓣，搗成糊狀，敷在瘊子上，再用膠布貼好，每天換一次。2-3天瘊子周圍的紅腫便可消退，皮膚開始變色，一般一周瘊子就可自行脫落。

■治關節炎——去除風寒濕氣

大蒜性味辛、溫，有散寒溫通之功。古文獻記載，大蒜能「除風濕，破冷氣」，現代藥理研究也發現，大蒜對關節炎有抑制作用。但大蒜只是針對風寒濕氣，而不適用於濕熱類的關節炎。

具體做法：先找塊乾淨的棉布，在膝蓋上纏兩層，然後取3至4顆大蒜，搗成泥敷在布上，再用塑料薄膜包紮起來，敷兩小時。葯取下后，用乾淨棉布把雙膝裹起來。

■治「倒牙」——緩解牙齒過敏

「醫生，我的牙一直都挺好，但現在一吃酸的、涼的就『倒牙』。」這是在老年患者中最常聽到的一句話。其實，「倒牙」就是醫學上所稱的「牙本質過敏症 」。

對付「倒牙」，有一個最簡便的辦法，就是每天用生大蒜在牙齒表面的敏感 點摩擦幾分鐘，或是在吃飯的時候嚼上幾瓣生大蒜，讓大蒜的蒜辣素來降低牙齒的敏感性，就可以緩解牙齒過敏癥狀了。

■治哮喘——緩解哮喘有奇效

哮喘是由於體質虛弱，外感寒邪，使病邪不能排出體外，影響肺部的肅降宣發。蜂蜜能夠潤肺化痰，大蒜具有抑菌作用，能夠增強免疫力，這兩種食物相配合，能夠緩解哮喘的癥狀。

具體做法：用春天起蒜時的嫩蒜60-90頭洗乾淨，用蜂蜜浸泡封好后保存6個月。等到秋冬時打開食用，每天吃一頭。

■治頭痛——一滴入鼻就止痛

緊張性頭疼又稱肌收縮性頭痛，是雙側枕部或全頭部緊縮性壓迫性頭痛，是臨床上最常見的慢性頭痛病，多見於成年人。尤其是現代社會，人們心理壓力增大，容易焦慮、抑鬱，精神因素等都會導致緊張性頭疼。

中醫認為，頭疼是由於外感與內傷，致使脈絡細急或失養導致的。可取大蒜1個，去皮后搗研成汁，抬頭後點少許大蒜汁滴入鼻中，急嗅入腦，眼中淚出即可止痛。

小提示：

雖然含有多種植物活性物質並具有一定程度的保健作用，但僅僅靠一種食物來達到控制癌症和心血管疾病是不可能，平時依然要按醫囑服用藥物。

當然，在日常平衡膳食的基礎上適當的增加具有特殊植物活性的蔬菜，對減少癌症及心血管疾病的發病率是有幫助的，這也是我們推薦大蒜的初衷！

來源：綜合健康時報、金陵晚報、半島都市報、微泰州、39健康網等。