烤箱做蛋糕(戚風蛋糕的做法)

準備的工具：

1。2不鏽鋼蛋盤（稍大一點的鍋用來做蛋白質，小的用來蛋黃和蛋黃醬）。

2、雞蛋分離機：用於分離蛋白質和蛋黃。

3，麵粉篩：用於篩麵粉的小的麵粉顆粒。

4。電子名稱

5杯

6，生活在蛋糕的最後（這個處方使用圓形蛋糕8英寸）

7。手工打蛋電蛋打

8、橡膠刮刀：用於攪拌麵糊。

材料

雞蛋5個低筋麵粉90克細砂糖80克（50克的頭髮蛋白、蛋黃30克）純乳50ML色拉油50ml

在烤箱里做蛋糕的做法

蛋白霜：把5蛋白在一個稍大的蛋盤，用電動打蛋水做一個粗略的泡沫。

將1/3粒砂糖（共50克砂糖）加入蛋白質，將中、高速旋轉至細沫，然後加入1/3細砂糖，轉為高速度，繼續打至紋理為止。

最後，加入剩下的糖，繼續乾乾起泡的狀態，也就是說，當雞蛋復活，蛋白質可以拉出一個短的，直立的角度。

蛋黃醬：將5個蛋黃和30克白糖放入另一個雞蛋盤，用蛋黃將蛋黃打至較淺。

加入50ml色拉油（代替玉米油），在攪拌邊加入50ml牛奶。

最後篩上90克低筋麵粉，慢慢攪拌，使其光滑細膩，無顆粒。

蛋黃麵糊在1/3蛋白奶油後放入蛋黃糊盤，用橡皮勺均勻攪拌均勻，然後將1/3個蛋白膏放入蛋黃糊鍋中，用橡皮勺均勻攪拌。

最後將蛋黃醬盤中的麵糊倒入剩餘的蛋白霜板中，完全混合均勻光滑。

把麵糊倒入8英寸的圓形蛋糕模，輕輕地啃著桌面上的幾個，蛋糕糊里的氣泡震出大氣層

預熱烤箱10分鐘，將蛋糕放在預熱烤箱的中央，上下火，170度，40分鐘。

蛋糕立即用絕緣手套烤好，拿出來放在桌上幾下，然後扣在烤架上，等蛋糕冷卻后就可以釋放了（可以用道具釋放）。

提示

1，蛋白質盤必須是無水的，沒有油，蛋白質不能與蛋黃混合，否則會影響蛋白質的毛髮。

2，蛋白質必須被送到乾燥狀態。當蛋白質被送出時，加入一兩滴白醋或檸檬汁可以幫助蛋白質更容易地通過和穩定。

三.攪拌麵糊時，要上下攪拌，不要用力攪拌，以免消泡。

4，混合時不要一次添加所有的蛋白質，這樣不易混合，甚至使蛋白質消泡。

5、烤戚風蛋糕一定要粘，不能用不粘的模具或塗抹油在模具上，因為這塊蛋糕很難爬，而且當它掉下來的時候也會縮水。

6，氣的膏體含有大量水分，故需長期低溫烘烤。

7，烤蛋糕應立即扣好，並應完全冷卻死，否則很容易崩潰。