核桃是一種傳統的滋補類堅果，營養非常豐富。因為有補腦的作用被稱為「益智果」。核桃可以生吃，可以煮著吃，炒菜時加入幾顆核桃也很不錯。但是，作為休閑時解饞來說「」琥珀核桃」是最好吃又有豐富營養的一種零食，口味香甜酥脆，外觀棕紅晶亮。經常食用對女性即可助睡眠，又能美顏抗衰老，對男性還有強腎益精的作用。

琥珀核桃的製作方法

材料準備：白砂糖100g，生核桃仁150g，炒熟的白芝麻適量

製作過程：

1、鍋里倒水，燒開，將生核桃仁放進去焯燙一分鐘，去除生核桃的苦澀。

2、一分鐘之後關火，撈出核桃，平攤晾涼。

3、取一隻小一點的鍋或者用尖底的鍋，放入100g白砂糖。

4、放入50g開水，稍微晃勻。

5、開中小火，等到鍋里出現這樣的泡泡的時候，將生核桃仁倒進去。

6、用漏勺或者木鏟進行不斷的翻炒。

7、一直到鍋里的糖漿變的粘稠，能夠裹在核桃上時，關火。將漏勺置於一隻大碗或者大一點的容器上面。將鍋里的核桃仁和糖漿一起倒在漏勺上，讓糖漿慢慢的落在碗里。

8、取一隻小奶鍋或者小湯鍋，倒入小半鍋食用油。中火加熱。

9、等到鍋里的油四五成熱的時候，把掛上糖漿的核桃仁倒進去，低溫先慢慢的溫熟，等看到核桃仁開始慢慢上浮呈現琥珀色的時候，調大一些的火，十到十五秒左右，將核桃仁表皮炸酥脆，然後關火。

10、將核桃仁用漏勺撈出來放在耐高溫容器里，比如烤盤或者大碗，趁熱撒上熟芝麻並晃晃勻。

11、等冷透了琥珀桃仁就做好了，酥，香，脆，甜而不膩，非常好吃。

注意事項：

1.核桃仁是在糖水冒大泡的時候倒進去炒的，也就是用糖水來炒核桃仁，而不是先熬糖稀。

2.核桃仁和糖水一起炒到糖水接近糖稀狀，鍋內出現密集且細小的泡沫時就要立即關火倒出糖水核桃仁了。

3.油炸的時候要先小火再大火，先溫熟，再逼油。

4.炸制核桃仁的時候，核桃仁的顏色要呈現琥珀色再關火，不然炸出來的核桃仁不會脆的。

5.核桃仁：糖：水的比例是3:2:1.

6.如果炸好的核桃仁不脆，可以重新用先小火后大火的方法炸制一次。一般顏色變琥珀色且漂浮起來就熟了，會很脆。不過要注意的是別炸過頭。

7.開水焯燙核桃仁之後，核桃仁就沒有苦澀的味道和口感了。

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