過年別總是蒸饅頭了，試試蒸一鍋豌豆黃吧，好吃不停口還減肥

每逢佳節胖三斤，讓無數愛美的女士害怕過節。每天大魚大肉白面饅頭地吃焉有不胖的道理？想保持理想的體重，那就別是蒸饅頭吃了，試試蒸一鍋豌豆黃吧好吃還減肥。科學家發現豌豆分離蛋白尤其適用於減肥食品，因為豌豆分離蛋白中的兩種氨基酸——賴氨酸和精氨酸的含量特別高，賴氨酸可以保持身體苗條，精氨酸在減少脂肪的同時可以提高肌肉質量。

家鄉趙縣是一馬平川的大平原，澆地不缺水，土地肥沃的能攥出油，有人說這地方插根筷子都結穗兒。家鄉盛產小麥、玉米，只在邊邊角角的地塊種些小雜糧，包括豌豆。小雜糧屬粗糧，其地位遠不如精米白面在老百姓手裡吃香。小時候，母親在外地求學，是姥姥拉扯著我過日子，姥姥是生產隊里社員，家中沒有勞力，掙不上工分，年年超支。年根底下不但分不上紅兒，還要往隊里交錢，只能省吃儉用過日子。好在姥姥手巧，即便粗糧也做得十分可口。

姥姥最拿手的飯食之一就是蒸豌豆黃，由於蒸豌豆黃需要破豆、泡豆、蒸制，耗時費力，所以只有過年過節才肯露一把手藝，一年中也不過吃那麼兩三次。平時缺乏零食，能吃一頓這樣的豌豆黃，無疑算是飯桌上的一次大的伙食改善。一旦家裡的瓦盆里泡上圓溜溜、胖嘟嘟的豌豆，我便聯想到籠屜里那黃亮亮冒著熱氣的豌豆黃，想到它的好滋味，就忍不住饞得咽口水。

豌豆黃不光是鄉下的孩子解饞的小食品，就連當年皇宮裡的慈禧太后也好這一口。相傳，當年老佛爺，在北海靜心齋休息的時候，被院牆之外的叫賣聲驚擾，出於好奇，命人把小販叫到跟前，才知道小販吆喝的是民間小吃豌豆黃。慈禧一嘗，大呼好吃。豌豆黃就這樣來了一個華麗轉身，由民間小吃堂而皇之地擠進了御膳的行列。

不過，慈禧太后享用的豌豆黃，用的是上等白豌豆，成品色澤淺黃、細膩、純凈，入口即化，味道香甜，清涼爽口。平民人家吃不起。

姥姥蒸制的豌豆黃兒，屬於糙豌豆黃兒，採用的是民間糙豌豆黃的傳統工藝，選用河南產的大白豌豆作原料，在大鐵鍋里燒開水，焯去豌豆的豆腥氣，再將悶爛的豌豆拌少許白面，在籠屜攤10公分厚用文火蒸制一小時左右即出鍋，保持了豌豆的自然顏色和它的原味。