家常紅燒排骨，需要焯水嗎？學會這幾招，排骨肉質軟爛滑嫩不塞牙

（1）準備好所需食材，排骨用清水浸泡5分鐘后，沖洗幾遍去除血水；排骨涼水入鍋，同時放入料酒和薑片，水開后焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌；

將排骨撈出，用涼水沖洗乾淨，然後控干水分備用，涼水沖洗會讓肉更緊緻有彈性；

炒鍋燒熱，加入花生油，放入冰糖，小火慢慢加熱，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好；冰糖溶化後有小泡泡冒出並變成紅棕色即可，不要熬得太久不然會產生焦糊的苦味，影響菜肴的口味；

在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色並鎖住排骨的水分，吃起來口感細膩、鮮嫩可口，不像乾柴一樣；放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、薑片繼續翻炒；

加入開水，沒過排骨即可（冷水易造成肉質緊縮不易入味），再加入生抽、老抽；大火燒開后，轉小火燉煮30分鐘左右，中間打開攪拌2次，觀察下收汁情況，以防糊鍋；

最後至湯汁剩1/4多點，調入一點鹽和白糖，雞精，轉大火收汁，即可。*收汁是烹調的一個手法，指的是把湯汁熬濃，菜肴在煸炒中的湯汁經過加熱，由多到少，由稀到稠，可增加菜的濃度和香味、光澤。例如烹制紅燒肉、紅燒魚等菜肴，通常最後一道工序就是大！火！把湯熬濃至黏稠，然後盛出肉或者魚裝盤，最後把鍋底的濃汁倒在肉或者魚的上面。