土豆長時間存儲就會長芽，而幾乎每個人都知道發芽的土豆不能吃，因為有毒。其實，新鮮的土豆本身含有微量的龍葵鹼，但對人體不會產生危害。但經過長時間的儲存過程中，龍葵鹼的含量會逐漸增加。當土豆變青、發芽或者腐爛時，龍葵鹼的含量會大量增加。當土豆變成黑綠色或發芽時，其幼芽和芽眼部分的龍葵鹼含量已高達0.3—0.5%，人食入龍葵鹼0.2—0.4%克就可引起食物中毒。所以當食用發芽的土豆之後，就很可能因為食用龍葵鹼而中毒！龍葵鹼對腸胃有較強的刺激作用，對呼吸中樞有麻痹作用，並能引起腦水腫、充血。此外，對紅細胞有溶血作用。

癥狀表現為：先有咽喉抓癢感及燒灼感，上腹部燒灼感或疼痛，輕者出現上吐下瀉，頭暈、頭疼甚至脫水，重者可致心臟衰竭、呼吸中樞麻痹而死亡。

那如果你家的土豆買多了，你知道該怎麼存放才能阻止它們發芽嗎？一起來看看吧！

土豆和蘋果存放法

這裡教大家一個非常簡單的方法，那就是將一個新鮮的蘋果和土豆存放在一起，用塑料袋密封起來，再放進冰箱的冷藏室中就能在一定時間內阻止土豆發芽發綠了。至於將土豆和蘋果放在一起就不會發芽的說法，是因為蘋果會釋放出乙烯氣體，乙烯雖然對許多水果會起到催熟的效果，但卻能有效抑制土豆的發芽速度。但是要記得這個步驟，那就是一定要在塑料袋上弄幾個洞，來讓土豆「呼吸」。那是因為若使用密實的塑料袋，會不透氣，造成土豆「呼」出的二氧化碳排散不到空氣中，進而提高土豆周圍溫度，提高它的發芽率。也可以用牛皮紙袋來代替塑料袋，因為牛皮紙袋更加透氣，就不需要在袋子上戳洞了。不過，蘋果釋放出來的乙烯只能延緩土豆發芽的速度，而不能徹底阻止其發芽，利用上述辦法一般可以將土豆成功保存2—3個月左右，時間再長就不行了。

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