魯菜經典醋溜白菜實用做法大全！

醋溜白菜是一道很家常的菜，但是要想做的爽脆入味需要一些技巧，從切法到調料用量、火候把控，最後的勾芡都很重要

食材明細

白菜500克 蔥10克 姜5克 蒜3瓣 花生油30毫升 鹽5克 白糖20克 醋20毫升 醬油10毫升 味精2克

醋溜白菜的做法

1.準備所需食材

2.白菜一片片洗凈，瀝干水，白菜幫和葉子分開

3.白菜幫從中間切一刀，方便切片，太小的可不切

竅門：切白菜時，宜順紋理切，這樣白菜易熟，維生素流失少

4.用刀將白菜幫斜切成薄片兒

竅門：斜刀切片，這樣切出來的白菜更容易入味

5.大蔥切段，干辣椒用紙巾擦凈，剪開備用

竅門：用紙巾擦可去除表面的灰塵

6.準備3湯匙醋、1湯匙醬油、2湯匙白糖和1茶匙鹽，這4種調料可提前放小碗內拌勻

7.鍋中放2湯匙植物油，燒至5成熱，用筷子置於油中，能看到有微小的氣泡浮起

竅門：新手如何區分油溫

8.放入干辣椒，爆出辣椒香味，馬上放入大蔥炒香

9.隨後倒入白菜幫翻炒1分鐘，隨後倒入小碗內拌好的料汁

竅門：放各種調料要迅速，翻炒過程要始終用猛火，這樣菜肴才會味美脆嫩

10.大火翻炒2分鐘，再加入白菜葉，翻炒幾下

11.淋入拌勻的水澱粉，用鏟子沿同一方向攪拌勾芡，最後淋入香油，翻炒幾下即可