咖啡豆還分「公」「母」？公豆真的更好喝？｜凡仕

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TIPS

• 咖啡豆分公、母嗎？

首先我們聽說過植物的花有雌蕊、雄蕊，而咖啡豆作為咖啡樹的種子，不太可能存在雌雄之分。那麼咖啡樹本身有雌雄之別嗎？答案是，也沒有。

咖啡花屬龍膽目茜草科，每一朵花同時擁有雌雄兩種器官，既然是雌雄同體，便沒有所謂的公樹、母樹的區別，自然就不該有公豆、母豆的差異。

正確的說法應該平豆 Flat Beans與圓豆 Peaberry。當咖啡鮮果被採摘后，剝開果皮會看到兩顆平面互相貼合的半圓形的豆子，我們將此形態的豆子成為平豆Flat Beans。但也有少數情形，內部的種子沒有分裂，從而呈現了完整橢圓形顆粒的一粒圓豆Peaberry，公豆只是它的中文俗稱而已。

• 為什麼會有平豆和圓豆的差異產生？

一顆咖啡樹大概有3-5%的果實是小圓豆，圓豆的產量是平豆的1/50左右，一般生長在咖啡樹枝最尖端的果實里，最可能會孕育出圓豆。另外，如果遇到乾旱少雨、營養不良、開花過早或過遲等情況，或是在生長過程中遭遇到病蟲害，會導致咖啡果實內部發育不健全，因為物競天擇，很可能一顆豆子「吃」掉了另一顆豆子，強勢的一方成長為圓豆。

• 公豆好喝還是母豆好喝？

關於圓豆風味的說法，咖啡愛好者們都有各自的理解：有人認為圓豆因為生長過程中集兩粒豆子的精華於一身，所以圓豆的風味與平豆相比會更加豐富突出，具備更強烈的香氣。也有人認為，生長在咖啡樹末梢而形成的圓豆，接受了更為充分的光照和熱量，並且這些營養供給還是獨享性的，這樣的豆子在風味上相比較同一棵樹生長的普通豆子自然要更出色。還有一種說法，圓豆體型飽滿圓潤，在烘焙的時候比起平豆更容易翻滾起來，有利於提高烘焙的均勻度。

圓豆因為稀有，如果每顆經過人工挑選出來單獨售賣的話，售價會相對同產區的平豆貴很多。但在某些咖啡產區，這種豆子卻會被歸類為瑕疵豆而丟棄。所以關於圓豆究竟是不是更加好喝，並沒有一個定論，在選購咖啡的時候還是參考不同產區的分級標準和杯測結果更靠譜。畢竟味道的鑒賞始終依賴著個人的口味喜好，要「好喝」還是要相信自己的體驗。

問/題/征/集

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