驚呆了！發霉的花生比砒霜毒68倍？

試想一下，在寒冷的冬天，攤在沙發上，剝幾顆花生，看一部電影是多麼地愜意。但是在這裡，小編要提醒大家，吃花生的時候要注意霉變花生。

發霉花生中有什麼，你知道嗎?

發霉花生

發霉的花生中含有多種真菌，其中最不能忽視的就是黃曲霉。在自然環境中，它是一種常見的黴菌，會造成儲存的問題。它也是一種人類病原，會造成肺麴菌症(Aspergillosis)，有時候也會引起角膜、耳與鼻眼框的感染。黃曲霉代謝產生的黃曲霉素是黴菌毒素中毒性最大、對人類健康危害極為突出的一類黴菌毒素。

黃曲霉毒素被WHO的癌症研究機構劃定為1類致癌物，毒性比砒霜大68倍，遠遠高於氰化物、砷化物和有機農藥的毒性，是所知的最強的生物致癌劑。黃曲霉毒素進入人體后對健康傷害極大，而且這種損害是不可逆的。它在器官中尤其是肝臟中積聚，引起肝臟損傷，易誘發肝硬化甚至肝癌等疾病。

在天然污染的食品中以黃曲霉毒素B1最為多見，其毒性和致癌性也最強。英國一家養雞場就曾有10萬隻火雞，由於食用了霉變的花生粕，在短短几個月內死亡。

發霉花生到底能不能食用?

黃曲霉素

由於黃曲霉毒素比較穩定，難溶於水，耐高溫，裂解溫度可以達到280℃，一般通過清洗或烹調手段難以將其去除。

「拋開劑量談毒性都是耍流氓」，中國現行標準是要求花生中黃曲霉素含量不超過20μg/kg。如果體內黃曲霉毒素累積達到1mg/kg以上，就可誘發癌症。而且黃曲霉毒素如不連續攝入，一般不在體內蓄積，對人危害不大。加之由於黃曲霉屬於好氧菌，不會在人體消化道中大量生長，所以偶爾誤吃一點霉變的花生不必擔心，只要把這個嚼了一口的苦果吐掉，並及時漱口就可以了。但安全起見，還應盡量避免食用。

如何識別發霉花生?

正常的花生外觀色澤鮮艷，呈淡紅色，內部為白色，口感香中略帶甜味。優質花生外觀與氣味都應正常。花生霉爛以後，表皮有一層黑色或黃褐色的細菌孢子菌絲，有霉爛的異味，最易識別。

輕微霉變的花生較難識別，這樣的花生外皮呈褐色或黃色，果實內呈部分黃色或全部黃色，吃入口內有不同程度的苦咖異味。

如何避免食物被污染?

變質的花生

黃曲霉菌最喜歡在果仁和含油的種子內生長，尤其在花生等堅果中多見。平時吃到霉變的堅果零食一定不要偷懶，要起身吐掉再用清水漱口。購買食物時，如果發現包裝不清潔、已破損的，不要買。花生、瓜子等最好是帶殼保存，晒乾后，用保鮮盒等密封儲存，最常吃的油炸花生米，應吃多少炸多少，不宜久存。

小貼士：

1、黃曲霉毒素非常耐熱，只有通過長時間高溫(100—120℃)作用，如高壓消毒和鍛燒才能使其大部分失活。在一般情況下，84消毒法或烘烤麵包的熱度(中心最高溫度為100℃)並不足以使黃曲霉毒素完全滅活。

2、儘管黃曲霉毒素的毒性很強，但必須一次性攝入含有大量黃曲霉毒素的霉變食品才會發生急性中毒疾病。對於人類，多見由於持續性攝入亞急性量而造成慢性中毒的情況，例如引起肝硬變和肝臟纖維樣病變。不僅霉變食品，那些在運輸過程中污染灰塵而霉變的糧食和花生中也可能帶有黃曲霉毒素而危害人類。毒素在肝臟、心肌和肌肉中逐漸積累而增強它的毒性。對肝臟的直接損傷可能導致基因畸變(畸胎或死胎)，但大量的動物(鼠類、鳥類和魚類)試驗結果證明，它們有很強的致癌性，主要是誘發肝癌。有人認為還會誘發腎癌。黃曲霉毒素的致癌性與其它致癌物如二甲基亞硝胺的作用有明顯的關係。

3、黃曲霉和寄生麴黴廣泛存在於土壤、灰塵、植物及其果實上。特別是在熱帶和亞熱帶的核果類和穀類上更為常見。所以必須注意檢查特別容易受黃曲霉毒素污染的食品原材料，以及用這些原材料加工的食品中的黃曲霉毒素，這些食品有花生、核桃、開心果、杏仁、桃仁和李仁、椰絲、芝麻和各種糧食。

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