為什麼有些人做的牛肉很柴？想要牛肉口感好，其實竅門在這裡

牛肉在中國消費量僅次於豬肉，是第二大類食用肉。牛肉蛋白質含量高 ，而脂肪含量低，味道鮮美，很多人都喜歡吃。然而很多人說自己買的牛肉，很好很瘦，就是吃起來不香，或者燉不爛，原因出在哪裡呢？

其實竅門在這裡燉牛肉（羊肉或豬肉）一定不要用純瘦的肉，那樣燉出來的肉絕對不香，而且口感很柴。

在買肉時，要選有肥有瘦的肉，或者買瘦肉時，單獨問賣家要一塊肥油，放在一起燉。肥肉中的油在燉煮過程中，會「滋潤」瘦肉，吃起來口感就會很好，味道也很香。多餘的油份，你可以等肉燉好后自然冷卻，用勺子撇去湯麵上的浮油就可以了。

寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。下面我們就來學習一道蘿蔔牛腩的做法。牛腩是牛肚皮上的肉，很適合用來燉煮食用。

材料

白蘿蔔，牛腩，蔥姜蒜，料酒，醬油，雞精，八角，甜麵醬，豆瓣醬，高湯，胡椒粉，干生粉

做法

1、牛腩切塊；白蘿蔔去皮，洗凈，切塊；蔥切段；姜切片；大蒜切末備用。

2、鍋中加半鍋水燒開，放入牛腩煮滾，撈出浮油，加蔥段和薑片，小火煮半小時，撈起瀝干。

3、鍋中另倒2大匙油燒，爆香薑末和蒜末，加入甜麵醬、豆瓣醬炒勻，放入牛腩、白蘿蔔、八角及料酒、醬油、糖、高湯、胡椒粉拌炒，盛入煲鍋中，大火煮沸后改小火煮至肉爛，再加干生粉勾芡，即可端出。