大寒養生做到「兩不」 多吃羊肉雞肉和糯米
「少睡始知茶效力，大寒須遣酒爭豪。」1月20日我們將迎來「大寒」節氣。大寒是冬季的最後一個節氣，也是一年中最冷的節氣，大寒一過，便走向生機盎然的春天，又迎來新一年的節氣輪迴。這個時節應該如何養生呢？
大寒吃雞補元氣
在大寒時節吃雞肉可以氣血雙補，抗寒能力大大提高。如果吃的還是熱熱的羹湯或者暖心的土窯雞，那更是美味又暖身了。
▲黃精黑豆燉雞
主要功效：益陰補腎、益肺胃、安五臟
推薦人群：肺腎陰虛兼脾胃虛弱者，乾咳少痰、腰膝酸軟、頭暈眼花、耳鳴、疲倦、納差者。
材料：黃精15g、黑豆50g、枸杞5g、光雞半隻、生薑、料酒適量（3~4人量）
做法：光雞洗凈、斬件、飛水；黑豆洗凈、浸泡；黃精、枸杞沖洗。所有材料放入燉盅，加水九分滿，武火煮15分鐘后改文火燉煮45分鐘，加少量食鹽調味即可。
湯品點評:黃精，因進食其根能充饑，古將其稱為芝草、「仙草」。現代藥理研究發現其提取物有利於心腦血管疾病的防治，能降壓、降糖、調理血脂、提高免疫力等作用。黑豆補腎利水，與黃精、雞肉同燉，可調理肺脾腎三臟，平補潤而不燥。
▲鳳凰花膠羹
材料：雞半隻、花膠50克、人蔘和黃芪各20克、大棗6枚、生薑數片，水適量（四人量)
做法：新鮮光雞去毛和內臟，斬件，用武火煲或者燉至沸騰后改用文火再加熱兩小時，適當調味即得。
湯品點評：此款羹湯含膠原蛋白豐富，有點膩，進食后較難消化，故用長時間烹制使其易被吸收，這與「滋補滋膩之葯宜久煎，取其熟而停蓄」的中醫理念相符。
詳細：大寒 此時吃雞補元氣
在大寒時節吃雞肉可以氣血雙補，抗寒能力大大提高。如果吃的還是熱熱的羹湯或者暖心的土窯雞，那更是美味又暖身了。
兩道湯
黃精黑豆燉雞
主要功效：益陰補腎、益肺胃、安五臟
推薦人群：肺腎陰虛兼脾胃虛弱者，乾咳少痰、腰膝酸軟、頭暈眼花、耳鳴、疲倦、納差者。
材料：黃精15g、黑豆50g、枸杞5g、光雞半隻、生薑、料酒適量（3~4人量）
做法：光雞洗凈、斬件、飛水；黑豆洗凈、浸泡；黃精、枸杞沖洗。所有材料放入燉盅，加水九分滿，武火煮15分鐘后改文火燉煮45分鐘，加少量食鹽調味即可。
湯品點評:
黃精，因進食其根能充饑，古將其稱為芝草、「仙草」。現代藥理研究發現其提取物有利於心腦血管疾病的防治，能降壓、降糖、調理血脂、提高免疫力等作用。黑豆補腎利水，與黃精、雞肉同燉，可調理肺脾腎三臟，平補潤而不燥。（推薦：省中醫臨床營養科靚湯姐姐）
鳳凰花膠羹
材料：雞半隻、花膠50克、人蔘和黃芪各20克、大棗6枚、生薑數片，水適量（四人量)
做法：
新鮮光雞去毛和內臟，斬件，用武火煲或者燉至沸騰后改用文火再加熱兩小時，適當調味即得。
湯品點評：
此款羹湯含膠原蛋白豐富，有點膩，進食后較難消化，故用長時間烹制使其易被吸收，這與「滋補滋膩之葯宜久煎，取其熟而停蓄」的中醫理念相符。（推薦：資深藥劑師、國家公共營養師鍾鑒芬）
三道菜
骨都有味白切雞
「皮爽肉滑，骨都有味」，是對一隻白切雞最滿意的評價了。
怎樣才能做到「骨都有味」呢？烹雞30多年，佛賓清香雞創始人啟哥的秘訣在於浸雞用的雞湯和白滷水。雞要先放入濃雞湯中浸泡20分鐘，讓雞肉吸飽雞湯，再加熱到雞隻剛剛熟，然後放入0℃的白滷水中過「冷河」，其間要重複上述過程幾次。這盆白滷水用多種香料藥材熬制而成，打開鍋蓋，遠遠就聞到一股藥材清香。
如此出品的白切雞，入口清爽皮脆，從側面看雞皮薄且少脂肪；及至雞肉，則滑且結實，滑是因為皮與肉之間汁液豐富，結實是因為雞肉質量好，雞香濃郁；骨都有味說明雞品種好，而且養的時間夠長。
瞬間加熱土窯雞
土窯灶前，一副書生模樣的麻涌鎮漳澎村土窯雞農家菜館師傅林偉岳將優選的三黃雞配以秘制調料和多種中藥材，並以錫紙包裹紮實。採用龍眼木、荔枝木等果木在黃泥密封的土窯燒制，窯內溫度高約800℃左右，基本上半小時便可將整隻雞焗熟焗透。
瞬時高溫加熱最大限度保留了雞的營養價值，很好地鎖住了肉香和肉汁。
秘制豉油浸靚雞
說到豉油浸雞，就不能不提到清新區的石潭。據說石潭當地每家每戶都有獨家秘制豉油雞汁。
「浸」的功夫也是到家，獨家秘制豉油雞汁和浸泡溫度都是秘訣。整雞入鍋用慢火煮開，每隔幾分鐘就把雞翻轉一次，讓雞身各個部位都著色入味。大約煮20分鐘左右，雞身全部變成深咖啡色，豉油雞就已香溢四壁了，令人垂涎三尺，躍躍欲試。
大寒養生離不開糯米
▲糯米補脾胃益肺氣
如今在廣東常見這樣的情景：大寒來臨前，家家戶戶煮上一鍋香噴噴的糯米飯，伴入「腊味」、蝦米、干魷魚、冬菇等，以迎接傳統節氣中最冷的一天。
中醫認為糯米性溫味甘，能溫暖脾胃，補益中氣。明代李時珍《本草綱目》中提及，糯米脾肺虛寒者宜之，是「補脾胃、益肺氣之谷」。脾胃溫暖后，人的氣息就會變得相當順暢，從而起到禦寒的作用，尤其適用於脾胃虛寒者。此外，糯米還含有蛋白質、鈣、磷、鐵、煙酸等豐富營養，可以稱得上是溫補強壯的食品。
不過，值得提醒的是，糯米雖好，卻也不能貪吃。吃時最好將日常主食攝入量減少,否則會由於糯米本身黏滯、不易消化，而引致胸腹脹滿，這就得不償失了。特別是老人、兒童等腸胃功能本身很弱的人需要特別注意。
▲雜糧臘八粥更養人
在大寒之後的臘八節，中國多地也有與糯米相關的飲食習俗，那就是喝臘八粥，粥中不僅有養人的糯米，還加入五穀雜糧，所以臘八粥也被奉為營養粥。相傳臘八節喝臘八粥的歷史始於宋代，有近千年傳統，每逢臘月初八這天，不論是朝廷、官府、寺院還是黎民百姓家都要做臘八粥。民間傳統臘八粥講究選用八種主料，八種佐料，與臘八的「八」相吻合，主料為米類和豆類，米類有小米、黃米、粳米、糯米等，豆類有紅豆、綠豆、黑豆等，佐料則習慣在核桃、紅棗、瓜子、蓮子、花生、葡萄乾等。
按照祖國傳統醫學的養生方法分析，臘八粥的主要原料中，除糯米有溫脾益氣的作用外，粳米有補中益氣、養脾胃、和五臟、除煩止渴、益精等功用；薏米具有健脾、補肺、清熱、滲濕的功能，經常食用對慢性腸炎、消化不良等症也有良效。豆類、果仁也是臘八粥的配料，像赤小豆具有健脾燥濕、利水消腫的功效，對於脾虛腹瀉以及水腫有一定的輔助治療作用；花生有「長生果」的美稱，具有潤肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多種功能。核桃仁具有補腎納氣、益智健腦、強筋壯骨的作用等等。
▲糯米酒通血脈
智慧的中國人還將糯米釀製成米酒，使之又演化出一種養人飲食。米酒，在中國南北各地有多種名稱，如糯米酒、甜酒、酒釀、醪糟，相傳已有2000多年的食用歷史，是老百姓喜愛的一種營養保健食品。我們最常見的食用風俗是給坐月子的產婦食用米酒，以促進乳汁分泌，幫助產婦恢復體能。比如客家人用月子酒(娘酒)煮30天的「娘酒雞」為產婦調補；江蘇傳統的月子餐「酒釀煮雞蛋」很受產婦歡迎；湖北地區的人們在「米酒雞蛋」基礎上增加補氣血的紅糖；安徽農村坐月子是用大灶燒開整鍋米酒再煮月子餐；而浙江紹興用的是米酒，華東是用酒釀，西南地區則用甜酒或醪糟……
《本草綱目》將米酒列入藥酒類之首。《本草綱目》記載，「米酒通血脈、壯腸胃、潤皮膚、散濕氣」，現代營養學也發現，米酒含蛋白質、氨基酸、維生素B、維生素E和礦物質等營養物質。但是鑒於酒精對於母嬰的危害，現代醫學建議產後媽媽採用完全去除酒精、保留米酒營養精華的月子餐專用湯頭，直接用於煲湯、煮粥、煮飯，可更好幫助產後媽媽補充能量、暢通氣血，促進新陳代謝、加速身體復原。
大寒吃羊補身
從現代營養學來看，羊肉富含蛋白質、脂類、維生素A、B族維生素及鐵、鋅等礦物質。羊肉中蛋白質的含量比豬肉高，脂肪含量卻低於豬肉，它的蛋白質含量在20%左右，其氨基酸組成與人體需要較接近，營養價值較高。羊肝中除了富含蛋白質和脂類外，維生素A、B族維生素含量和鐵的含量也很高，每100克羊肝中維生素A含量可達2萬微克以上，羊肉中的鐵主要以血紅素形式存在，有較高的生物利用率，因此經常吃羊肝，不僅可以預防微量營養素的缺乏，增強免疫力，還有助於預防缺鐵貧血的發生。但也要注意，一次不要吃大量的羊肝，否則，就會引起維生素A攝入過量，對健康不利。
羊肉的吃法很多，包括炒、烤、燉、涮、炸、煲湯等。比較有名的吃法有蔥爆羊肉、芝麻羊肉、清燉羊肉、紅燜羊肉、炒烤羊肉、手抓羊肉、涮羊肉、羊肉湯等。在燉羊肉的同時，可以配上蘿蔔、山藥、栗子、核桃仁一起燉，營養會更加全面。做羊肉的時候，蔥、姜等調料也不能少，可以去掉膻味，增加羊肉的鮮香味。
考慮到目前我國居民中體重超重的人較多，建議多採用燉、或涮的方法烹調羊肉，少用炸或烤的方法。
燉：可以和蘿蔔等一起燉。燉羊肉最大優點是既能吃肉又能喝湯，在寒冷的早上，來上一碗羊肉湯，配上一個剛剛烙好的火燒，既能飽腹又能驅寒。
涮：涮羊肉要注意選用新鮮的肉片，肉要涮透，不要貪圖口感吃不熟的羊肉。肥胖的人，選羊肉時，要選瘦點的肉，同時配多種綠葉蔬菜。涮羊肉的小料中鹽的含量比較高，要少吃。
扒：扒羊肉條味道鮮美，是不錯的一種選擇。
烤：烤羊肉串、烤羊腿等味道鮮美，廣受人們的喜愛，但在烤的過程中會產生一些致癌物質，不宜經常吃、多吃。
酥：酥羊肉要經過一個油炸的過程，雖然可口，但能量較高，最好少吃。
有些人愛吃羊腦、羊雜，但要注意：羊腦、羊雜中含有較多的膽固醇，每100克羊腦中含2400毫克以上的膽固醇，100克的羊雜中含的膽固醇在300毫克左右，是瘦肉的2~3倍，建議要少吃。
大寒吃些「發熱」的食材
大寒，寒寒凍凍，除了打邊爐取暖，吃些能「發熱」的食材,也是暖身滋補的好辦法。補陽重物如鹿肉、羊肉、丹參、三七等都是這個時節的美食上上之選。
▲溫補暖身梅花鹿
鹿肉屬於純陽之物，補益腎氣之功為所有肉類之首，對那些經常手腳冰涼的人有很好的溫煦作用。李時珍云：「鹿之一身皆益人，或煮或蒸或脯，同酒食之良。大抵鹿乃仙獸，純陽多壽之物，能通督脈，又食良草，故其肉、角有益無損。」
▲石鍋野米煮鹿肉
掀開滾燙的石鍋蓋子，微黃色的濃湯上還冒著小泡，肉香味撲面而來，讓人垂涎欲滴。
心急喝不了熱湯，所以要慢慢品。湯底是濃雞湯加上金瓜汁，入口味道濃郁，還有野米、雜菜粒和淮山粒增加口感。梅花鹿肉乍一看跟牛肉類似，顏色比牛肉更深，細品發現其肉質非常細嫩，結締組織少，幾乎沒有肥肉，還有一種淡淡的「野味」。
▲棗茸枸杞蒸鹿肉
梅花鹿肉需要提前5~6小時預處理，用雜菜（紅蘿蔔、西芹、洋蔥等）榨汁，分三次給梅花鹿肉吸飽水分，並不時配合按摩。
棗茸枸杞蒸鹿肉是一款非常適合女士的菜式，甜甜的棗茸和枸杞放在鹿肉上蒸，籠底墊荷葉和淮山片，一素一肉夾著吃，清香無比。
【養生篇】
「大寒」養生，講個「暖」字
▲精神：暖身先暖心
所謂「暖身先暖心，心暖則身溫」。池曉玲解釋說，意思是說心神旺盛，氣機通暢，血脈順和，全身才能溫暖，方可抵禦嚴冬酷寒的侵襲。因此在大寒時節，我們應安心養性，怡神斂氣，可以通過適宜的活動、娛樂來調劑，保持心情舒暢，使體內的氣血和順，不擾亂機體內閉藏的陽氣，做到「正氣存內，邪不可干」。
▲起居：防風護足好禦寒
大寒是冬季的最後一個節氣，在起居方面仍要順應冬季閉藏的特性，做到早睡晚起，早睡是為了養人體的陽氣，晚起是為養陰氣。另一方面，古語有云「大寒大寒，防風禦寒」，大寒時節除了注意防寒之外，還須防風，衣著要隨著氣溫變化而增減，手腳易凍，尤其應注意保暖。
大寒時節，除了做到早睡晚起，防寒防風外，最好養成睡前洗腳的好習慣。俗話說「寒從腳起，冷從腿來」，人的腿腳一冷，全身皆冷。「飯後三百步，睡前一盆湯」，入睡前以熱水洗腳，能使血管擴張，血流加快，改善腳部皮膚和組織的營養，降低肌張力，改善睡眠質量，對於預防凍腳和防病保健都有益處，特別是那些愛在夜間看書寫作，久坐到深夜的人，在睡覺之前，更應該用熱水泡腳。
▲運動：動一動少鬧病
俗話說「冬天動一動，少鬧一場病；冬天懶一懶，多喝葯一碗」。冬季活動、鍛煉對養生有特殊意義。
大寒時節的運動不宜過度激烈，避免擾動陽氣，同時室外活動不可起得太早，等日出後為好，建議可以在陽光晴好的天氣，上午10：00左右，下午2：00左右戶外活動1個多小時。運動方式可選擇慢跑、快走、登山、太極拳、郭林氣功、八段錦等等。如果室內運動，避免劇烈運動而大汗淋漓，傷津耗氣，不利於養生。
大寒節氣 重在溫補腎陽
大寒開始，冬天也就只剩下半個月了。此時，就快到交一年「養生作業」的時候了。這一年，身體養得好不好，開春就可見分曉。對此，深圳市中醫院治未病中心汪棟材專家建議，冬季養生需抓緊這剩下的10多天，好好進補，好好休息，靜候春天。而大寒節氣養生的重點則在於溫補腎陽。
首先，冬三月的進補量應逐漸減少，以順應季節的變化。其次，在進補中應適當增添一些具有升散性質的食物，為適應春天升發特性做準備。最後，還要考慮大寒期間是感冒等呼吸道傳染性疾病高發期，應適當多吃一些溫散風寒的食物，以防禦風寒邪氣的侵擾。
日常飲食中，可常食用具有辛溫解表、發散風寒的食物，如紫蘇葉、生薑、大蔥、辣椒、花椒、桂皮等。例如，當有人因外感風寒而致輕度感冒時，常常會用生薑加紅糖水來治療，有較好的療效。
隨著年齡的增長，身體的陽氣是逐漸衰退的，老人在冬季需要補腎陽。另外，對於不孕不育的人，大寒這個天氣也是溫補腎陽最好的一個時機。
此外，按摩肚子能補腎陽。汪棟材說，按摩關元穴、命門穴即可達到補腎陽的效果。臍周圍是中焦，臍下就屬於下焦，腎屬下焦。關元穴在臍下3寸（4橫指），用手掌心（勞宮穴）按摩關元穴，身後與關元穴對著的命門穴，臍下3寸（4橫指），是守護生命的大門，是督脈上的一個穴位，兩手交叉在後面按揉，按揉在原地，不是搓皮，得有一定壓力，手心手掌是有一定溫度的。這套手法必須每天做，尤其到大寒以後，關元穴補腎非常好。
最強冷天氣大寒到了！送您一份「抗凍秘籍」
俗話說，「小寒大寒，凍成一團」。我國大部分地區小寒和大寒期間都是最冷時期。我們為大家精心準備了 「抗凍秘籍」!
▲補充維生素
研究發現，維生素B2和維生素E具有幫助人體抵禦寒冷的作用，一般人在-6℃～-5℃時可能發生凍傷，而補充維生素B2之後，-9℃～-7℃時才發生凍傷。如果同時補充維生素B2和維生素E，那麼人們耐受寒冷的能力更強。
▲常按期門穴
中華瑜珈協會迷羅：此時的養生重點在於調節肝膽經，這樣能升發陽氣防風寒。期門穴為肝經的募穴，是臟腑之氣匯聚於胸腹部的特定穴位。期門穴位於乳頭正下方，第6肋間隙，前正中線旁開4寸。而章門穴在腋中線，第一浮肋前端，屈肘合腋時正當肘尖盡處。找不到具體的穴位也沒有關係，只要將雙手掌面貼於乳房下方，以八字形式往下用力推，便可以刺激到這四個穴位。每天早晚分別反覆推5分鐘左右。
▲熬點銀耳紅棗羹
鄭州市第三人民醫院營養科主任侯喜信：大寒除了要繼續注重滋補腎陰外，還要兼顧養肝，熬一些銀耳紅棗羹，在羹里可加入無核且瓣膜較薄的橘子，除了能夠護肝，還能夠潤肺和止咳，對呼吸道疾病也有好處。熬羹時銀耳量要足，煮的時間要長才會黏稠成羹狀。
▲做個中藥足浴
北京中醫藥大學東直門醫院推拿科主任劉長信：中藥足浴有改善血液循環的作用，特別是對於冬季四肢冰冷的人來說效果不錯，同時能通絡止痛、消炎退腫，對於凍瘡有治療作用。可以去中醫院找中醫開方，在醫生指導下泡腳。
【注意事項】
大寒養生做到「兩不」
▲葷素搭配 溫補不上火
大寒是冬藏與春生的轉折點。此時飲食也應與之前的節氣有所不同，要有意識的為身體適應春天的生髮做準備。從飲食養生的角度講，要特別注意在日常飲食中多食用一些溫熱食物，以此來抗寒氣、保陽氣。肉類如羊肉、牛肉等有滋補脾胃、溫腎補陽的功能，魚類中鯽魚、黃鱔有補肝養血溫陽益脾的功效。但是在大寒期間，一些燥熱的食物比如辛辣、燒烤類食物不宜多吃，以免擾動虛火。
冬季常吃熱量高或滋補的食物禦寒保暖，很容易補過了頭，平時也可以適當攝入一些蔬菜，如蘿蔔、青菜、白菜等，這樣不僅可以平衡飲食，減輕高蛋白食物帶來的脾胃負擔，也能為冬天的養生做好掃尾，向春天的清淡飲食過渡。
生蘿蔔味辛性寒，熟蘿蔔味甘性微涼，有「小人蔘」之稱。在菜肴比較豐盛的情況下，可以做一道白菜蘿蔔香菜湯，以消除體內過多的油脂。吃火鍋時，儘可能多加點白菜、豆腐等涼性食物，有助於消解火鍋的燥熱之氣。
也可有意識地增加大棗、百合、蓮子、豆類、花生、松子、水果等副食的攝入，這些食物性味平和，適當進食，也可為身體適應春天的生髮做好準備。
▲補水不失水 避免勞心費神
大寒期間養生的另一個重點在於滋陰。一般在長江流域從冬至開始降水減少，經過一個月之後的大寒節氣正是最乾燥的時期，白天平均空氣濕度一般低於50%，有時室內濕度甚至只有30%左右。
隨著天地間水氣的減少，人體內的陰液也會容易不足，很多呼吸系統有宿疾的人常常會有咳嗽痰多或痰液黏稠、咳痰不凈的感覺。心血管疾病患者更易造成血黏度的增高。如果由於高血壓、年老等造成血管彈性功能下降，則更易誘發心梗、腦梗、腦出血等危險情況。
在起居方面，如果室內常開暖氣或者空調，除了注意經常通風之外，最好可以使用些空氣加濕器之類以提高空氣中的濕度，晚上睡覺如果用電熱毯，也盡量不要開過夜或開太熱。儘可能增加飲水量，不要等口乾后再喝水。每天入睡前和起床后，都要喝一杯溫水。洗澡前後最好也各喝一點水，以補充流失的水分。
大寒時節，切忌運動過量，出汗太多，避免陽氣隨汗液而出，受到損傷。鍛煉應選在廣場向陽的地方進行，運動項目可根據自己的喜好，選擇快走、慢跑、廣場舞等。運動強度根據自己的身體狀況而定，以微微出汗最好，霧霾、下雪天，最好暫停鍛煉。
中醫專家提醒保暖防流感
廣東省中醫院中醫經典科主任顏芳指出，廣東近日進入濕冷模式，穿衣要講「衣服氣候」。衣著的過少過薄、室溫過低既易感冒又耗陽氣。反之，衣著過多過厚，室溫過高則腠理開泄，陽氣不得潛藏，寒邪也易於侵入。理想的「衣服氣候」是指衣服裡層與皮膚間的溫度應始終保持在32℃—33℃，可緩衝外界寒冷天氣對人體的侵襲。其次，要注重雙腳的保暖。中醫認為，足部受寒，勢必影響內臟，可引致腹瀉、月經不調、陽痿、腰腿痛等病症。市民可在睡前用溫水洗腳，並搓腳心100—200次，以補腎健腦。
「寒為陰邪，常傷陽氣」，人體陽氣好比天上的太陽，賜予自然界光明與溫暖，失去它萬物無法生存。現代醫學也認為，患有心腦血管病的人，應注意防寒。如冠心病因寒冷易誘發心絞痛和心肌梗塞；同時應節制房事，《壽世保元》中指出：「精乃腎之主，冬季養生應節制房事，不能恣其情慾，傷其腎精。」
冬季尤其要注意情緒調節。中醫認為怒則氣上，擾動陽氣。因此，在冬季要防止季節性情感失調症的發生。所謂季節性情感失調症，是指一些人在冬季易發生情緒抑鬱、懶散嗜睡、昏昏沉沉等現象，並且年復一年地出現這種現象多見於青年，尤其是女性。預防的方法是多曬太陽以延長光照時間，這是調養情緒的天然療法。