烤牛角小麵包 冷藏發酵法實驗成功！

今天烤的牛角 很成功，軟軟的，有拉絲！

而且，初次嘗試冷藏發酵法，就成功啦，很開心！

閨女看了，還以為我從外面買的，說：「媽，你從哪兒買的牛角呀？」孩他爸吃了之後，也說：「你這麵包，可以拿到麵包店賣了……」

材料：

麵粉500牛奶260（感覺一個晚上發酵完之後，麵糰有點干。但室溫1個多小時，拿出滾圓，鬆弛了1小時后，又軟和了。）具體看麵粉和奶粉的吸水情況奶粉100 黃油60 蛋2個 糖40 鹽3 牛奶分次加 8-10克酵母

步奏：

1.將所有材料，除黃油之外，倒入揉面機。和均勻之後，加入黃油。高速揉到出膜，就用保鮮膜，蓋住面盆。放入冰箱冷藏室4.5-5度，都Ok24小時后，就發酵完畢，如圖：

2.拿出排氣后，切成均等的24個小麵糰，滾圓后，鬆弛40分鐘：

3.搓成水滴狀之後，再鬆弛10-20分鐘：

4．從中間擀，捲成小牛角，二次發酵1小時后，刷上蛋液：

5.2鍋小牛角出爐啦！

6.軟軟的，可以拉出絲呀：

總結：

1.面要揉出膜，可以不到手套膜的狀態，但要到擴展階段。

2.第2次醒發1小時，時間要留夠。否則成品不夠鬆軟。

3.本來下次還想再加10克牛奶，但，荳爸荳奶一致好評！那就還是維持原配方啦！

4.這次冷藏發酵法，嘗試成功，以後再烤麵包，都可以從從容容，做好每一步啦！