風味家常菜之辣熗鯉魚

土法：

此菜是在清蒸魚的基礎上，運用川菜當下流行的辣熗技法，改良演變而成，既有清蒸魚的鮮嫩，又有醇厚的香辣，很符合冬季食客追求重口昧的需求。

原料：

鮮活鯉魚1250克。

調料：

色拉油、蒜蓉各50克，芝麻油8克，干紅辣椒絲35克，香蔥粒、料酒、熟雞油各10克，炒香的芝麻5克，特製白灼汁50克，蔥段20克。

製作方法：

（1）鯉魚宰殺洗凈，用刀從腹部剔出主脊骨，劈開頭部，在魚肉兩側剖一字刀。

（2）將鯉魚的表皮朝上，放入墊有蔥段的盤中，淋料酒、熟雞油，入蒸車，用旺火蒸6分鐘，倒

入專用魚爐盤中（點燃底座蠟燭），淋上白灼汁。

（3）另起鍋，淋色拉油、芝麻油燒熱，放入蒜蓉、干紅辣椒絲煸炒至色微黃，潑在魚身上面，撒香蔥粒、白芝麻即可。