不用發酵蒸包子秘訣！在家自己蒸包子又大又軟還不塌，30分鐘搞定

包子是我最愛吃的麵食，可惜以前我媽媽蒸的包子總是軟塌塌的，外面買的包子肉餡總是不放心。我婆婆做的包子那叫一個香，天天的纏著她給我做包子吃。

做包子有關鍵的三個階段，今天分享給大家。麵糰不需要提前發酵，一個特殊的辦法，最適合冬天蒸包子用。

第一階段：和面和擀皮。

1、冬天家裡如果溫度上不了25度左右，建議溫水和面。中筋麵粉一斤，酵母一小勺用三個手指捏一點就夠了，白糖是用三個手指捏4次就夠了。溫水是麵粉的一半。酵母在溫水裡融化，麵粉和白糖攪拌均勻。

2、然後開始和面，揉成光滑的麵糰然後蓋住靜置5分鐘。麵糰加麵粉揉幾下，然後搓成長條，切成大小一致的小麵糰。小麵糰壓扁，然後擀成麵皮，注意要中間厚一點，兩邊薄一點。麵糰一定要將揉得徹底光滑，蒸出來的包子皮才漂亮。

第二階段：調餡料。

1、這裡先說一個豬肉大蔥的，豬肉末自己剁或者用攪拌機都可以。準備了一斤的豬肉，蔥姜蒜多放點沒有壞處，老抽生抽一大勺，生雞蛋兩顆、胡椒粉或者十三香適量、花椒油適量、生澱粉一勺、適量的鹽巴和水。

2、除了水，其他的材料和肉都攪拌在一起，注意要一個方向攪拌。將清水分三次加入肉餡，每次加完都快速的一個方向攪拌，讓餡料吸收水分，不幹即可。加水量這個需要自己隨時觀察。攪拌的時候覺得肉餡很勁道了，那就可以了。

3、有的人喜歡把肉餡稍微炒一下，但是我不喜歡，根據自己的口味定，素餡的話炒一下比較好吃。

第三階段：包花邊。

這個就需要天分了，包子的花邊最主要的是每折一下力度差不多，這樣出來的花邊才會好看，閉口的直接最後一步捏住，不閉口的左手的大拇指一直放在面裡面就可以了。

第四階段：發酵。

一般人都是麵糰揉好後放在溫暖的地方發酵至兩倍大，然後再擀麵皮包餡料很麻煩。

婆婆的做法是包子包好後放入蒸籠擺的空間大一點，鍋內水燒溫熱后關火，放蒸籠上等半個小時，蓋上蓋子包子發酵至約兩倍大即發酵成功。然後開大火，快速的燒開水，水開后蒸13分鐘即可。熱氣騰騰的包子完成啦！