紅燒肉肥而不膩，不老不柴，做了30年總結出來7個技巧，很實用！

紅肉是受歡迎的菜肴。它在全國廣泛傳播。口感不油膩，營養價值很高。它可以說是所有的古老和年輕。如何使紅肉肥而不膩，不老木，下面教你幾項技巧。

肉類的選擇：豬肉選擇肥瘦均勻，能看到5層肉（3脂肪，2質量好的薄層）。

浸泡：在水中浸泡，可浸於毛細血管內。其次，水可加入肉類酒中，容易吸收肉類，以去除肉類的氣味。

三.切：肉的肉是用紅肉做的。切割時不應太小，因為成品的肉會收縮將近兩倍。因此，肉類應切成小，薄，厚，均勻，不僅可以好吃，不壞的形狀。

煮沸的水：水密肉要聞，要冷水鍋，燉用開水，抓要領，燒出來的肉很香，否則，味道和氣味都不好。

燃燒：這是燃燒的關鍵步驟。它必須被小火燒1個多小時。燒得夠熱，肉硬，燒得過熱，肉太軟，不成形，嚴重影響最後的醬料和銷售。

⑥控油：燉煮五花肉時，要少放油，因為肉本身會出油的，放太多油的話，做好后的紅燒肉口感會比較膩。

調味：鹽可以拿著，為了找到有鹽的味道，如果覺得太甜了，可以適當加少鹽，醬油和一些很鹹的就不能再放鹽了。

這是給你的秘密烤肉。

【材料】五花肉1000克、小白菜300克、姜50克、蔥50克、花雕酒500克、冰糖80克、老抽1大勺、澱粉2小勺、香油1小勺、食鹽1小勺

[具體做法]

1。將剩餘的肉皮颳去，洗凈，放入鍋內冷水，煮開后，將血煎至浮末，煮5分鐘，取出。

2。成4厘米立方體。蔥切長段，姜切大Sanabe Uchi Xianpu竹席，加蔥和姜

三.把肉皮切到砂鍋里，加鹽，然後加入醬油。

4。入花雕20年，加200克水，把鍋放在爐子上大火燒開，撇去浮沫，加蓋燉1小時

5。加入冰糖燉30分鐘。把豬肉塊翻過來燉20分鐘。

6。在一個大碗里燉好的皮，放入蒸籠里蒸10至15分鐘。

7。白菜洗凈入沸水鍋中煮熱致變色，撈出擠白菜水，用少許鹽和香油拌勻，放入砂鍋