自製醋蛋和鹹鴨蛋

醋蛋是日本流行的老年保健防病食品,做法是取米醋180 毫升裝人大口杯子或瓶子里，然後將一個雞蛋浸泡在醋里。過36~48 小時后，待蛋殼被融化，只有一層薄皮包的蛋青、蛋黃時，就用筷子把皮挑破,把蛋青、蛋黃攪勻,即成醋蛋。1瓶180毫升的醋蛋液可分1周服完

鹹蛋的傳統製法是用鹽水浸泡，蛋的鹹味會隨時間的延長而越來越咸,同時因用容器浸泡,不利檢查。

新辦法可解決以上不足。即:選擇新鮮鴨蛋，用冷開水洗凈表面，擦千。然後放在白酒中浸泡片刻，撈出后，均勻地滾上一層鹽。最後將其放人塑料食品袋中密封。置於常溫和乾燥的地方，10天後即可吃。新法製作的鹹鴨蛋,有濃郁的香味,蛋黃顏色鮮艷且質地沙化，味美可口，且可較長時間地貯存。