米飯怎麼煮才香軟好吃？
好米-千擔良倉
煮久的米會成稀飯，沒煮開的米就成了生米。放多少水，泡多久的米，煮多久才能煮出一份香噴噴的米飯？
我們中國人幾乎每天都吃米飯，然而很少人追問怎樣才能煮出最好的米飯。
最好--永遠是我們的追求，讓米更好地散發出它應有的香氣、更好地發揮它的長處。
吃米飯是中國人飯桌上最常見的主食，米飯主要成份是碳水化合物，米飯中的蛋白質主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收。怎樣才能蒸出一鍋鬆軟可口、清香四溢的米飯呢？這其中還是有不少學問的。
米飯要好吃前提是要選購到好米。稻米可分為早、中、晚三糙，就品質、口感而言，以晚稻為最佳。早稻米腹白較多，碎米較多，而晚稻米正好相反，並且色澤比較晶瑩透亮，也很容易分辨出來。中稻米的品質、囗感比早稻米稍好。總之，晚稻米比早稻米好，新米比舊米好，新早稻米通常也比舊晚稻米要好。米要比較好，最好是用香米；選到好米后，煮飯的功夫也要了得才行。
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淘米
大部分人的做法是把米沖洗三次也就差不多了。事實上淘好米的標準應該是，最後的淘米水要到澄凈透明的程度才好。
瀝干
淘好的米放到濾網之類的工具上面，充分瀝干，米看起來會有點發白，大概需要十幾分鐘。
浸泡，這一步絕不能省
（1）不同的大米浸泡時間不太一樣
（2）夏天浸泡的時間短一些，冬天浸泡的時間多一些；
（3）浸泡的過程水是有講究的，如果能用硬度低一些的水更好，實在沒法做到的話，起碼保證是新水，不是剛才用過的淘米水；
（4）浸泡的水量也跟米的品種有關，吸水性強的需要多用一點，基本上按米：水=1：1.1的比例，按自己喜歡的米飯軟硬程度，增加或減少一點水量都可以。
據說大米從打下來那一刻開始，就會持續喪失水分（所以陳米更干更脆）。而如果能讓洗凈的米粒吸滿水，煮飯的時候大米中的澱粉會更容易糊化，味道才會好。
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果是剛打下來的新米，可以浸泡時間短一些，如果是陳米，那麼需要時間加倍；
煮飯
剛才浸泡大米的水來煮飯，煮前滴入3-5滴5S壓榨花生油，煮出來的米飯將香飄四溢，晶瑩透亮，香軟爽口。
燜飯
關火之後，保持鍋蓋不要揭開，利用鍋的餘溫繼續燜飯。這個過程里，米飯的澱粉在繼續糊化，最後的成品會比剛關火的時候好吃很多。但是如果揭開鍋蓋的話，溫度下降得太快，就沒有這個效果了。要耐心等待起碼十分鐘。
打松
讓米飯稍微蓬鬆一點地盛在碗里，這樣水汽會散得比較乾淨，吃起來口感比較好，米飯的香味也更能散發出來。燜好飯之後，在揭開鍋蓋的同時，用飯勺輕輕攪拌鍋里的米飯，拌開、拌勻。
盛出一碗，米飯看起來粒粒分明，看起來又比較油亮，所以完全不會擔心口感太干硬，可以理解為「米油」都煮出來了。吃起來口感有點軟糯，米飯之間是粘的但是不會粘牙。米香味好明顯，筷子都不會先伸向菜，一定要空口先吃上一口誘人的白米飯。
萬事俱備，就差一桌好菜了！
步驟有點多，大家可以在閑暇時按照步驟去試一下