廣東脆皮燒鴨皮脆度不夠與哪些因素有關？
你做的廣東脆皮燒鴨皮脆度不夠怎麼辦？燒鴨的皮脆，給人的感覺不但是酥脆香口，更讓人感受到生烤野味的感覺。如果燒鴨不夠脆，這就失去了燒鴨本身的特色，吃不脆的燒鴨還不如吃鹵鴨。那麼燒鴨要做到「脆」的特性，那就首先了解「不脆」的原因，防止「不脆」，適當地做好燒鴨的製作工序和保存事宜。
《粵港燒臘論壇》作品圖片
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脆皮燒鴨皮脆度不夠的原因有很多，主要原因有與皮水與火候有關。燒鴨皮水，這就一定與鴨皮有關，皮水做得好與不好，直接影響到燒鴨表皮的上色和脆皮。皮水的主要功能是燒鴨的上色和使得皮拱起酥脆，那麼皮水的作用原理：皮水中含有糖，在高溫的作用下分解成單糖形成我們需要的紅色，同時皮水中含有醋這些物質不但可以調味，更重要的是這些物質在高溫下發生了物理性的揮發，使鴨皮在這樣的作用下增厚和酥脆。
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《粵港燒臘論壇》作品圖片
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這樣，燒鴨的皮拱起來，不但好看，而且很脆香爽口。廣東脆皮燒鴨皮脆度不夠也和燒制的溫度有關，如果溫度不夠、火候太小，那麼皮水中的醋成分不能最大限度地揮發，對於皮的作用不大，那麼燒鴨皮就不夠脆。燒鴨皮不夠脆，這也與鴨子的風乾程度有關，如果燒鴨沒有經過很好的風乾，那麼鴨子在燒制的過程中，體內的水分和油脂被爐內的高溫迫出，直接沖淡或沖走了皮水，導致燒鴨的皮的顏皮不好，皮也不脆。我們知道，燒制好的燒鴨要經歷過售賣的過程，在這過程中要經過掛賣和保存，那麼燒鴨放置的環境不可忽視，如果燒鴨放置於個潮濕的環境，那麼已經酥脆的皮會很自然地吸收空氣中的濕分子，那麼燒鴨皮會變軟，變得不脆了。所以，我們在平時的製作和經營中要吸收一些經驗，從而杜絕不利的因素髮生。
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你還在為你的脆皮燒鴨不脆而感到煩惱嗎？不要擔心，實體店的操作能獲得更好的脆皮燒鴨方法，讓你的燒鴨在眾多的燒鴨中脫穎而出。他帶著種嘗試的態度在實體店，慢慢的發現，他燒出的脆皮燒鴨，不但顏色好看而且外觀漂亮，受到了廣大顧客的歡迎，同時他也學到了如何使燒鴨皮更脆的方法，這些是實體店製作的師傅教給他的。
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