自己做的辣白菜感覺比買的韓國泡菜好吃
自從韓劇進入國內以後，韓國泡菜也基本到了各家的餐桌上。記得第一次吃的時候，買了一大包根本停不下來，一下吃完了，結果你懂的，肚子太疼了。後來喜歡吃就自己開始學著做了，自家種的白菜今年又豐收了，也算自給自足，主要吃的放心啊，乾淨衛生。
自製辣白菜
準備食材，主料白菜，輔料辣椒粉、梨、蘋果、蘿蔔、蝦醬、魚露、鹽、白糖、糯米粉、生薑、大蒜等。
製作步驟如下：
大白菜去除乾枯外層
每顆白菜一切四塊，在每一層白菜葉子上撒上鹽
腌制一天一夜后，腌出水分，用清水漂一下攥干
準備輔料並清洗乾淨備用
白蘿蔔、蘋果、梨分別擦成細末，姜蒜剁碎，韭菜切段備用
清水溶解適量糯米粉，小火慢慢熬煮
直到糯米水變成微稠漿糊狀關火
糯米漿稍涼后加入辣椒面攪拌均勻
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加入輔料，調和成腌制辣白菜的醬
腌制辣白菜的辣椒醬，就是糯米糊和完辣椒面之後，再加入擦好的蘿蔔、蘋果、梨，加入姜蒜，加入蝦醬和魚露，加入韭菜段，調入鹽和白糖，最後攪拌均勻即可。
腌好的白菜上均勻塗抹制好的辣椒醬
密封后冰箱冷藏發酵一周即可
小貼士
1、各家做辣白菜的材料都不同，我習慣加入梨，不喜歡加胡蘿蔔、洋蔥和白芝麻什麼的；
2、我用的辣椒面是網購的，專門做韓式辣椒醬或泡菜的，顏色很紅但是沒有多少辣味，不會肚子疼了；
3、糯米漿的作用是為了更好溶解辣椒粉、增加辣白菜的風味，加快發酵等，如果圖省事可以用大米粥來代替；
4、 做好的辣白菜一般3天就可以吃了，但發酵一周后味道更好；
5、做辣白菜沒有什麼難度，但要注意這個和中式泡菜是一樣的，所有的容器和操作過程中不能沾油，否則很容易就壞掉，不利於保存。