今日蔬菜（花菜）

花菜

營養密碼：

花菜學名花椰菜，分白色和綠色兩種，北京稱「菜花」，但與油菜花易混淆，故稱花菜為妥。它營養豐富，質體肥厚，蛋白、微量元素、胡蘿蔔素含量均豐富。據分析，每百克花菜含蛋白2.4克、維生素C88毫克，分別是大白菜的2.2倍和4.6倍。

花菜是防癌、抗癌的保健佳品，所含的多種維生素、纖維素、胡蘿蔔素、微量元素曬都對抗癌、防癌有益，其中綠花菜所含維生素C更多，加之所含蛋白質及胡蘿蔔素，可提高細胞免疫功能。花菜中提取物蘿蔔子素可激活分解致癌物的酶，從而減少惡性腫瘤的發生。國外研究還發現花菜中含有多種吲哚衍生物，能降低雌激素水平，可以預防乳腺癌的發生。脾虛微弱的胃腸癌、乳腺癌患者應提倡多吃花菜。

花菜性平味甘，有強身壯骨、補腦填髓、健脾養胃、清肺潤喉作用。適用於先天和後天不足、久病虛損、腰膝酸軟、脾胃虛弱、咳嗽失音者。綠花菜尚有一定清熱解毒作用，對脾虛胃熱、口臭煩渴者更為適宜。

如何挑選：

1、花球的成熟度，以花球周邊未散開的最好。

2、花球的潔白度，以花球潔白微黃、無異色、無毛花的為佳品。

最佳烹飪手法：

清炒

花菜清炒好吃而且簡單易做，清炒花色色澤鮮艷、清淡爽口，營養價值高。

由於花菜不耐燒煮，烹飪時可先用水焯一下讓其斷生，再入熱油鍋中顛炒數下即可停火，加精鹽和味精翻炒幾下即可出鍋。這樣可以使其營養成分和防癌抗癌成分不致遭到破壞和丟失。加工花菜時，宜先用手掰成小花瓣，以求得花瓣完整，較長的花托應用刀橫切成片，可與花瓣同炒。

禁忌：花菜不宜與黃瓜同食，因黃瓜中含維生素C分解酶，同食容易破壞花菜中的維生素C。

最佳營養搭配：

1、花菜VS西紅柿

花菜質地鮮嫩，營養豐富。含有吲哚類化合物，具有抗癌作用，含有豐富的維生素C和膳食纖維，長期食用對胃潰瘍、便秘等疾病有一定的食療作用。西紅柿可健脾消食，特別適合高血壓、高血脂患者食用。二者搭配可健胃消食、生津、抑癌。

2、花菜VS雞肉

花菜含有吲哚類化合物，具有抗癌作用，含有豐富的維生素C和膳食纖維，長期食用對前列腺癌、胃潰瘍、便秘等疾病有一定的食療作用。

雞肉有添精補髓、活血調經的功效，和花菜同食，對預防乳腺癌等有一定的功效。

推薦菜系：

花菜燒火腿、花菜炒番茄、花菜炒蝦仁、椒精鹽花菜