終於，是肥胖人口超標的美國人，提出更合理的素食，應該是蔬食
發明快餐的美國人，正飽受肥胖困擾
而，肥胖引發的一系列傷害，正在加速，影響年輕人的身體健康。
最近，美國醫生，提出了，更加合理的素食理念，應該是蔬食。
顧名思義，就是安全的蔬菜佔主要地位的，不打農藥的水果 、不打農藥的豆類和不打農藥的穀物搭配的飲食療法。
坎貝爾教授，提出蔬食營養學的概念，其解決方案是低脂全谷天然蔬食（Low Fat Plantbased Whole Foods）。
按食材代謝和提供能力的影響，分限量和不限量部分。
但，不能迴避的是，一定要首先保證，選擇食材的安全性。
盡量選擇，不用農藥化肥，不用除草劑，非轉基因的食材。
不限量部分：
綠葉類蔬菜：生菜、羽衣甘藍、芥菜、菠菜、香菜 ；
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綠莖類蔬菜：西蘭花、 蘆筍 、小白菜 、大白菜、圓白菜 、西芹、西葫蘆、辣椒；
非綠蔬菜（不含澱粉）：甜菜頭、西紅柿、洋蔥 、茄子、蘑菇、黃紅辣椒；
豆類/豆科植物
新鮮水果
不打農藥的洋蔥
每天限量部分：
澱粉類蔬菜：土豆、 紅薯、南瓜、胡蘿蔔
全麥、糙米、小米、燕麥
生的堅果及種子
實拍不打農藥的紅米
組合原則：
全麥粗糧糙米當主食：
包括燕麥米和燕麥片，以非生燕麥片優先
少許種子堅果豆類：
黃豆，黑豆，鷹嘴豆 種類多一些 豆腐適量
蔬菜水果不限量：
十字花科優先
烹飪方法：
避免油炸
盡量生食（除豆類 主食）
調料：盡量天然發酵或無添加
油：椰子油、亞麻籽油
糖：糖蜜、紅糖、麥芽糖
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鹽：岩鹽、海鹽
醬油：天然釀造醬油
醋：天然發酵的醋
這樣看來，素食也不慘啊，可搭配的食材種類很多。生活也還是可以多姿多彩的。
而且，堅持一段時間下來，身體會慢慢開始適應，這樣的調節。
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