夏吃空心菜，降糖又防癌

空心菜，原名蕹菜，又名藤藤菜、通心菜、無心菜等，是一種非常常見的夏季蔬菜，具有以下良好的保健作用。

【清熱解毒】　空心菜富含的果膠能加速體內有毒物質的排泄；其中多量的木質素，能提高體內巨噬細胞吞食病菌的活力，起到殺菌消炎的效用，可以防治瘡瘍、癰癤等病症。

【通便防癌】　空心菜含有大量纖維素，能促進腸道蠕動，加速排便，有利防治便秘、痔瘡等，減少結腸癌變風險。

【降脂降糖】　空心菜中的大量膳食纖維，能加速膽固醇排泄，減少甘油三酯吸收，具有降脂減肥的功效。膳食纖維還能延緩澱粉等的消化，避免餐后血糖急劇上升，有利於糖尿病的治療和康復。

【健身防齲】　空心菜含有豐富的維A、維C、B族維生素及煙酸、磷、鈣、鐵等營養物質，經常食用有助於增強體質，提高防病抗病能力。此外，空心菜中的葉綠素可潔齒防齲除口臭，並有潤健肌膚作用，堪稱美容佳品。

烹制空心菜時，最好將其莖和葉分開來炒。嫩葉適合急火快炒和涼拌，和腐竹、豆腐、魚、肉末、芝麻醬等一起吃能使營養搭配更為合理；莖則可以切丁，與黃豆、豆渣、雞蛋等一起炒，口感獨特，營養豐富。

值得注意的是，空心菜性寒滑利，故體質虛弱、脾胃虛寒、大便溏泄及血壓偏低者應少吃或慎食。吃涼拌或清炒空心菜時，最好放點蒜末，既可調節味道又能減輕寒涼之性。

│陳日益/文，袁小玉/編

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