食物中的維生素礦物質哪裡去了？

現代社會的快節湊生活已然成為了主旋律。花時間吃飯都會感覺很浪費，靜心享受一頓美食更是奢侈。偶爾閑下來，酒足飯飽滿足口腹之飢之後，有沒有思考過：身體是否得到了全面的營養供給？相信沒有多少人真正關心。

現如今，就算是標榜了「綠色、安全、有機」等字眼的食物，也無法同過去的普通食物相比。儘管人們竭 力避免精加工食物與快餐，今日的蔬果產品，也無法與我們祖輩們那個年代一樣，提供我們身體每日所需的營養成分。

雖然，我們吃的蔬果比我們祖輩、父輩那個時代的個頭要大很多，但是，這並不代表他們含有更多的維生素和礦物質。事實剛好相反，根據Kushi學院，針對1975和1997年的12種蔬菜營養資料分析顯示，鈣含量下降了37%，維生素A含量下降了21%，維生素C含量下降了30%。類似研究也曾發表在《英國食品雜誌》，與1930年的20中同類蔬菜相比，它們在1980年的鐵含量下降了22%、鉀含量下降了14%。研究人員有理由相信，蔬菜中的鎂、鋅、維生素B6、維生素E等營養成分的含量也同意降低了。同樣令人擔憂的是，蔬果中的糖分和澱粉含量卻提高了。現在市面上常見的一種甜玉米含有40%的糖，而在其他蔬果中也有類似的情況，只是提高的比例沒有那麼大。

德克薩斯大學奧斯丁分校化學與生物化學系的納德·戴維斯先生表示：「人們致力於研究農作物新品種，旨在提升產量、提高抗蟲力及天氣適應能力，使農作物長勢更好、更快。然而，農作物中營養成分的形成速度跟不上農作物的生長速度，最終導致營養含量下降。」

快速生長造成現代蔬果汁中的營養成分流失，與此同時土壤中的營養素也相對變少了。過去，農民會在生長季之間交替耕地和農作物，以促使土地修復。如今，為了保持營收，農民常年耕種，而且很少更替種植農作物，導致了土地中的營養成分不足。研究證明，現代化的農耕方法與施肥技術也會降低食物的質量水平。2009年發表在《園藝科學》的研究發現，使用磷為覆盆子施肥可使產量提升1倍，卻導致8種礦物質的含量下降20%—55%。

隨著不良跟做方法與現代耕作技術的使用，造成了食物中的維生素、礦物質等營養成分含量慢慢流失。