雨水之後，有一物可當「靈丹」

春，已悄悄地來。

在和煦的暖陽里，除了沐浴著早春帶來的微微暖風，心情總有些那麼「唇唇欲動」。

此時田埂上的野菜，已是繁葉茂盛。

躲在陰涼之處的小薺菜尚未冒出小花朵，此時採摘，正好鮮美。

在雨水的節氣里，尚有些寒濕，此時的身體也開始需要抵抗各種病毒、細菌，而自古以來備受民間推崇的「春食薺菜當靈丹」，再配上鮮嫩的黑豬肉，祛濕又健脾。

薺菜，在中國西周之時就已開始被食用，因其有「清熱止血、清肝明目」的養生功效也被列入中醫選方之中。在湖南湖北等地，至今還流傳著「三月三吃薺菜煮雞蛋」的地方風俗。

在家常做法中，薺菜小餛飩和餃子花，也只需用到最簡單的食材，便可以成為這個節氣里最民間的養生美味...

【主料】

新鮮薺菜、太湖黑豬肉糜

【配料】

鹽、料酒、雞蛋、蔥姜蒜、小餛飩皮和餃子皮

【做法】

1、薺菜洗凈，去根去老葉，在沸水中焯1分鐘后撈出瀝下水分；

2、用刀將薺菜切成碎末，盡量切很碎；

3、直接將黑豬肉糜和薺菜末攪拌在一起，加入鹽、料酒即可；

4、手工完成小餛飩的製作；

5、將餃子皮擀薄，以3至4張（相連交叉疊一起）再捲成餃子花，撒上胡蘿蔔丁；

6、入沸水中煮成小餛飩，加入豬油更香哦。（可不撒蔥花）

7、餃子花需要上蒸鍋煮熟即可，蘸上醋。

美味小貼士

1、薺菜是喜陰耐寒的野菜，開花就老了，選嫩綠色為主的野生小薺菜最佳；

2、黑豬肉的鮮不需要再添加味精，做成大餛飩也很鮮美；

3、餃子皮以自揉麵粉擀成皮為佳，越薄越好，這樣卷的餃子花蒸熟之後皮不會太厚；

4、放點豬油會更香。

吃貨界的博士——膳博士

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