作者：朝露

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說到吃肉，總是有很多不確定性，比如：

吃肉到底好不好？

吃肉到底怎麼吃才好？

烤肉是不是真的很不健康？

……

先別著急，今天，咱們就來學習一下肉的正確打開方式。

要不要吃肉？

當然要！

除了好吃以外，肉類食品除了富含優質蛋白質、是人們獲得蛋白質量最多的食物源之外，還富含脂類、脂溶性維生素、B 族維生素和礦物質等，是平衡膳食的重要組成部分。

肉的營養價值有多少？

通常，我們把牛肉、羊肉和豬肉叫做紅肉，把魚肉和禽肉叫做白肉。

① 紅肉

以豬牛羊肉為代表。

富含蛋白質（牛肉最高）、飽和脂肪酸（豬肉最高）、B 族維生素、維生素 A 和微量元素（鈣、磷、鐵等）。其中的鐵主要以血紅素鐵的形式存在，消化吸收率很高。

總之，一般人群都可以吃。但肥胖、高血脂、高血壓患者就少吃點吧。如果非得吃，建議盡量選擇牛肉。如果選擇豬肉，也請盡量選擇瘦肉。

② 白肉

以雞肉和魚肉為代表。

富含蛋白質、不飽和脂肪酸和多種維生素。其中，雞肉以維生素 A 和 B 族維生素為主，魚肉以維生素 A、維生素 D、維生素 E 和 B 族維生素為主。

總之，較為推薦，適用於病人、中老年人、和需要減肥的人群食用。

這樣搭配，更營養

① 豬肉配餃子

經典的餃子餡搭配。

白菜中的膳食纖維可以幫助豬肉中的膽固醇排出，減少飽和脂肪酸對人體的傷害。

② 牛肉配番茄

番茄里富含的維生素 C，能更好地促進牛肉中鐵的吸收。

此外，燉牛肉時加番茄能讓牛肉更快變爛，從而縮短烹調時間。

③ 羊肉配白蘿蔔

蘿蔔羊肉一起燉，既可以減輕蘿蔔的辣味和油膩感，又可以減輕羊肉的膻味。

④ 雞肉配蘑菇

雞肉和蘑菇在燉制的過程中，會產生遊離的谷氨酸鈉。這種物質，就是你們熟悉的雞精和味精的主要成分，它可是提升菜品鮮味的好幫手哦。

堂主有種直覺，它會成為雞年的吉祥菜。

⑥ 魚肉配豆腐

估計大多數鄉親年夜飯都吃了。

魚肉中的維生素 D，可以促進豆腐中鈣的吸收。兩相搭配，營養翻倍。

以上搭配只是堂主推薦的經典款，其他菜品留給你們自己發揮。

這樣吃肉，實在不推薦……

① 生吃

大概只有貝爺這種站在食物鏈頂端的人類才會拿起生豬肉就往嘴裡懟，咱們來算下要通過哪些關卡。

• 第一關：寄生蟲，包括肝吸蟲、異尖線蟲、絛蟲等；

• 第二關：致病細菌，包括沙門氏菌、大腸桿菌、副溶血性弧菌等；

• 第三關：致病病毒，包括諾如病毒、甲肝病毒等。

還是吃熟肉好。

② 烤肉

涼颼颼的冬天裡， 烤肉配上啤酒，整個人幸福地要上天。

但是，烤肉不僅會增加致癌風險，還可能感染寄生蟲。

③ 臘肉

臘肉，經歷了食鹽腌制和煙熏燒烤的歷練之後，味道雖然好，但早就不像新鮮豬肉般無害。

大量食用臘肉會增加心血管疾病和致癌的風險。

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