食物藥物—蒜苗的營養價值

呂福順，中國烹飪大師，解放軍306醫院營養餐廳，國家級五葉綠色餐飲單位

蒜苗性溫，味辛；具有醒脾氣，消穀食的功效。蒜苗中含有蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病。蒜苗對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌症有一定的作用。

適宜人群：肝細胞受損和癌症患者。

不適宜人群：消化不佳、肝病患者。

選購宜：優質蒜苗大都葉柔嫩，葉尖不幹枯，株棵粗壯，整齊，潔凈不折斷。忌：斷頭損傷、畸形變黃的為次。

烹調宜：火、油溫高時將菜下鍋，煸炒透后再放鹽，以保證菜嫩而不老，營養損失較少。

烹調忌：炒時不宜加蓋，否則色澤會變黃。

食用宜：是冠心病和動脈硬化患者的食用佳品。

食用忌：消化功能不佳的人忌多吃，過量食用會影響視力，有肝病的人過量食用易造成肝功能障礙。

蒜苗老臘肉做法

蒜苗老臘肉材料：臘肉400克，蒜苗 150克

輔料：料酒5克，鹽少許， 薑末、食用油各適量

蒜苗老臘肉詳細做法

1.將臘肉洗凈，入鍋中煮 去部分鹹味，且變軟時， 撈出切成薄片。

2.蒜苗洗凈，切成長段。

3.鍋中加少許油，先下入 臘肉炒至吐油后，烹入料酒，再下入薑末、蒜 苗段一起翻炒至熟即可。

臘肉是選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經風乾或熏制而成，具有開胃祛寒、消食等功效。

臘肉煸炒後會出油，所以油可少放些.