醬油瓶上兩個字很重要，吃了這麼多年的醬油，一直都被忽悠了

醬油是人們生活中必不可少的佐料，烹調食品時加入一定量的醬油，可增加食物的香味，並可使其色澤更加好看，從而增進食慾。醬油中還含有一些人體不能合成的氨基酸，總量多達17種，還含有B族維生素和安全無毒的棕紅色素。可每次到超市挑選醬油時，看到琳琅滿目的品種，都覺得無從下手，究竟哪種醬油好呢？不知道大家和小編有沒有同樣的感受，直到今天才知道，原來買醬油還有這麼多學問，下面這些常識絕對值得你知曉！

買醬油，要看瓶身的這幾個地方：

一、看「氨基酸態氮」的指標

拿到一瓶醬油后，要最先看醬油瓶身「配料表」中的「氨基酸態氮」的指標，醬油好壞主要就取決於它，「氨基酸態氮」含量越高，則醬油品質越高，鮮味也就會越濃。氨基酸態氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。根據這個指標，醬油可以分為不同的等級：

合格醬油：「氨基酸態氮」含量不得低於0.4克/100毫升；

特級醬油：「氨基酸態氮」含量能達到0.8克/100毫升之高。

二、看是「釀造」還是「配製」

按照國家標準規定，所有醬油產品，都會在包裝上註明是釀造醬油還是配製醬油。這兩者不管是從字面上還是實際上都是千差萬別。釀造醬油的氨基酸態氮含量普遍比配製醬油高。按國家規定，配製醬油應含有50%的釀造醬油，但很多廠家生產的配製醬油只含有10%的釀造醬油，因此氨基酸態氮的含量比不上釀造醬油。

釀造醬油：是用大豆加工副產品為原料經發酵製成，有國家標準(GB18186-2000)的嚴格規定。

配製醬油：

1、一種是用「水解蛋白液」（即一種叫「氨基酸液」的）調製成。如果加工技術不好，水解蛋白過程中還會產生對身體有害的物質。

2、另一種是混入一些釀造醬油原汁的基礎上調製而來。

三、看是「佐餐」還是「烹調」

醬油有烹調用和佐餐用之分，但很多人在購買時都不太注意選擇，家裡往往只備有一種，不管炒菜還是涼拌菜都用它，很容易對健康造成危害。如果想做涼拌菜，最好選擇佐餐醬油，而且佐餐醬油一般都用瓶裝，消費者購買很容易分辨。

按照醬油的國家標準規定：成品醬油的標籤上，必須標註「佐餐醬油」或「烹飪醬油」。

佐餐醬油：

可以直接生吃，比如蘸食、涼拌等。所以它的衛生質量要求很高，國家標準規定：「用於佐餐涼拌」的醬油每毫升檢出的菌落總數不能大於30000個，這樣，在生食的時候才對健康沒有危害。

烹調醬油：

適合烹調菜肴（如做紅燒肉）加熱后再食用（等於消毒），故其衛生指標要求低一些。

雖然醬油的味道鮮美，但是患有高血壓、腎病、妊娠水腫、肝硬化、心功能衰竭的人群應盡量少食用，以免加重病情！此外，正常的醬油顏色會稍深一些，但如果醬油色澤太深了，則表明其中添加了焦糖色，這類醬油僅僅適合烹制紅燒菜肴。

如何防止醬油發霉變質呢？

可以將醬油中滴入幾滴食用油或者白酒，或者放入去皮的大蒜，效果都是不錯的呢！

新技能get√了沒有？關注我，一起變美哦！