雞蛋中富含豐富的營養物質，如脂溶性維生素，，不飽和脂肪酸，兩種抗氧化物質。偉大的料理都是從最基礎的烹飪開始的，正如達芬奇最開始是畫雞蛋的。一天一個雞蛋，不僅能提高記憶力，還能保護視力，幫助減肥，但有些人對雞蛋心有疑慮，怕每天吃升高血脂。

煎蛋

營養：促進新陳代謝，為人體補充營養。

做法：

1. 熱鍋下油，油量較多，需蓋過鍋底，具體視鍋底形狀而定。
   

2. 用筷子試探油溫，起小氣泡即可打蛋。

3. 火候足矣，往鍋里打過蛋液，建議清水洗蛋后，打入碗中備用，既乾淨又方便查看雞蛋是否壞了。

4. 煎蛋建議小火，要注意火候，邊緣呈金黃色，有形后可翻面。

5. 煎蛋外部蛋白呈現金黃色，且整體定型，可出鍋，喜歡流黃蛋的可以早點出鍋。

蒸蛋

營養：保護肝臟，防治動脈硬化 ，預防癌症， 延緩衰老，美容護膚。

做法：

1. 雞蛋打入到碗中，加入少許鹽、香油，沿一個方向攪拌、打散。

2. 打散后加入適量溫開水，大約是蛋液體積的3倍，攪拌均勻。如果碗中的氣泡比較多的話，可以試著把氣泡用勺子或者筷子撇出。

3. 選擇蒸鍋的話記得在碗上面放一個盤子以防止蒸鍋中的水滴過多的滴入到碗中。大火煮開後轉小火，八分鐘左右就可以選擇出鍋。如果選擇微波爐的話，可以不用加蓋子，放入到微波爐后高火三分鐘（需要根據自家微波爐的實際情況），取出。

4. 加入生抽、蔥花、香油等調味品就完成了。

煮蛋

營養： 煮雞蛋營養吸收率100%。雞蛋中的營養對神經系統和身體發育有著重要作用，可延緩老年人的智力衰退。

做法：這種雞蛋做法是最簡單的，將雞蛋洗凈放入水中，燒開，換小火慢慢煮著就好了。

雞蛋的吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，煎蛋為97%，蒸蛋為92.5%，生吃為40%。由此可知煮雞蛋是最佳吃法，但要細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童和老人來說，還是蒸蛋最合適，因為這兩種做法能使蛋白質鬆懈，極易被消化吸收。