大補元氣的濃米湯

​先講兩個米湯的故事

（一）過去有一鄉下人家收了一個童養媳，他們讓童養媳干苦活累活，卻不願讓她吃好的，於是每天吃飯時只給她喝粥鍋上層的米湯，結果一段時間后童養媳變得更加強壯和結實了，家中其他人卻瘦瘦的，他們向醫生提出疑問，答覆是「你們真傻啊，一鍋粥中養分全在米湯中」。

（二） 張學良的身體底子並不好，也就是說沒有高壽的天賦。據他對本家晚輩張友坤所說的，他剛出生就遭遇天災人禍，剛出生時便隨著異相。張學良說：「我一下生（方言：出生），就有很多怪事。你們看，我的腦蓋上有道縫，本來人的腦蓋骨有許多縫，不過你們的都長好了，我的沒長好。我可以這樣說，我的下生啊，是我媽媽在大車上把我下生的。我媽正在逃難哪，她把我生在大馬車上了。所以我是在咣當咣當行進中的車上下生的小孩，因此腦蓋骨長不好。我母親在逃難中生完我，就病了，她沒有奶水，我就沒有奶吃。那我怎麼活呢，所以我過去的身體很不好。那麼張學良是怎麼活下來的呢？據他說，他母親帶著他，靠著舅媽從外公家偷些大米救濟他們，他是喝米湯長大的。多虧了東北盛產優質大米，張學良有米湯可以吃，得以保住幼小的性命。張學良成年後身體很好，不用說，就是米湯為他彌補了先天的身體缺陷。在人們的印象中，米湯是窮人家才會吃的食物，沒有什麼營養。其實，這是一種錯誤的概念，深深誤解了米湯。米湯是養生專家非常看重的一種食品。

在張學良的葬禮上，他的親朋好友敬獻給他的花籃，最顯眼的是一把東北稻花紮成的花束，據知情人透露，稻花有兩層含義：一是表達對生養張少帥的東北大地的感恩之情；二是代表張學良家族對滋補張家兩代人的米湯示以彰德和推廣之意。

濃米湯米油是上等大米（小米也可）熬稀飯或做乾飯時凝聚在鍋面上的一層粥油，必須是大鍋敖得最上層稠汁。其性味甘平，可滋陰長力，有很好的滋補作用。清朝名醫王士雄說：「貧人患虛症，以濃米湯代參湯，每收奇迹。」這就是說，很多買不起人蔘的百姓，常會用米湯來當作參湯補身強體，而且「每收奇迹」。粥油中營養豐富，是米湯的精華，滋補力之強，絲毫不亞於人蔘、熟地等名貴的藥材。

清代趙學敏撰寫的《本草綱目拾遺》中記載，米油「黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋陰之功，勝於熟地，每日能撇出一碗，淡服最佳」。

熟地，即地黃的再製品，是中醫常用的補血藥。所以，吃不起人蔘的老百姓、沒奶水吃的嬰兒，喝米湯確實能強健身體。

清代醫學家王孟英在他的《隨息居飲食譜》中則認為「米油可代參湯」，因為它和人蔘一樣具有大補元氣的作用。

熬米湯注意

1、米湯必須是大鍋飯中熬出的米湯，並要達到粘稠的程度才有效，米少或者太稀，都不行。

2、最上好的米湯應該是用留存胚與糊粉層的勿淘米來熬制，營養保健作用才會最強，精製大米去熬制，作用不會明顯，尤其是再經過淘洗，就更不會有什麼營養了。

3、熬米湯最好用東北大米，因為東北黑土地出產的大米得坤上、坎水之精華。雖然其它地方的大米在不同程度上也得坤土和坎水之氣，也能補脾、補腎，但因為地域的優勢，還是東北出產的大米更好。

4、研究表明，新鮮大米的米油對胃黏膜有保護作用，適合慢性胃炎、胃潰瘍患者服用，而貯存過久的陳舊大米的米油則有致潰瘍的作用。因此，熬粥所用的米必須是優質新米，否則，粥油的滋補作用會大打折扣。5、為了獲得優質的粥油，煮粥所用的鍋必須刷乾淨，不能有油污。煮的時候最好用小火慢熬，而且不能添加任何佐料。

濃米湯的製作方法

（一）1、選用正規名牌廠家生產的全營養鮮活勿淘米。 　　

2、取此米適量，確勿淘洗，用約五倍的50℃熱水浸泡，約30---120分鐘后正常加溫煮熬。 　　

3、開鍋后熬至15分鐘以後可停火，再等五分鐘后，飲之。首次原湯飲光后，仍可用剛燒開的水反覆沖之飲用兩遍.

（二）取適量東北大米，稍淘洗後放入常使用的鍋中，加適量清水、先大火燒開，然後轉小火慢熬，大約40分鐘，即成米粥，米粥上層的米湯就是濃米湯。也可以用高壓鍋熬制，轉保壓狀態后，只需保壓8分鐘，米粥就好了，濃米湯也隨之而成。

讓你年輕十歲的濃米湯，強肺健脾的濃米湯有一位女居士，今年快五十歲了，可是，如果她不說，沒人猜得出她的年齡，她看起來非常年輕，皮膚細膩白晰，既沒斑點也沒皺紋，很多人誤以為她才三十多歲。

大家都對她的保養方法很感興趣，尤其是其它女士，都求她將青春永駐的秘方告訴自己。

有些人猜她一定是用了什麼進口的護膚品牌，爭著問她是哪個牌子;有些人猜她一定天天吃補品，爭著問她天天吃什麼;也有些人猜她一定天天堅持運動;還有人猜她青春永駐跟信佛有關，因為佛，讓人清靜。

她淡淡一笑，說除了最後兩條，信佛和適當運動，她沒有任何秘方。她既不用昂貴的護膚品，也不吃補品，一日三餐，都是素食，最簡單的食物，並沒有刻意吃補品。如果非要說她天天吃補品的話，那就是她幾十年如一日，天天早上喝一碗濃米湯。廉價的濃米湯有這樣大的功效？很多人不以為然。她笑著解釋了自己喝濃米湯的經過，年輕的時候，她就體弱多病，尤其是經常胃痛。母親給她燉了很多補品，可是虛不受補，一吃補品或者一喝補湯，要麼上火，要麼拉肚子，結果身體越來越差。後來，她聽人說濃米湯很有營養，就讓母親每天早上給她熬一碗濃米湯，喝完再去上班。沒想到的是，她的身體竟然慢慢好了起來，胃病也好了。

而她之所以數十年如一日堅持下來，是因為喜歡上了濃米湯的味道，淡淡的，有大米的清香，一天不喝，就不舒服。想不到，一碗濃米湯，卻有這樣神奇的作用。

濃米湯為什麼會有這樣大的功效?《本草綱目拾遺》中做過解釋：「米油，力能實毛竅，最肥人。黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋陰之功，勝於熟地也。」熟地，即地黃的再製品，是中醫常用的補血藥。

所以，吃不起人蔘的老百姓、沒奶水吃的嬰兒，喝米湯確實能強健身體。從《易經》的理論上說，濃米湯是最符合人的本性的最平和卻最有效的補品，只要不是高燒不退並且舌苔厚重白膩的情況，所有人，尤其是體質虛弱的人都可以用它作補品，從實踐上說，它確實如此。可是，浮躁的現代人，卻往往因為濃米湯之廉價而對它心生輕視。就如這個追名逐利的社會，大家都追逐金錢，卻忽略了生活的本質。

附濃米湯做法：

1.用新鮮、優質米100克;

2.最好浸泡一小時，將100克米，1500毫升清水倒入高壓鍋。大火燒開，小火熬制，用時15分鐘。電壓力鍋調到粥擋即可。

烹飪技巧

1.使用生水熬制的粥有香糯潤滑的口感，開水則不同;

2.也可用小米、大米等，隨著孩子的生長發育，也可以混合著熬制;

3.使用平常鍋熬制米湯時，一定要防止米湯往外溢，還要防止糊鍋。當米粥煮至粘稠時，要用勺子不時攪拌。因此，建議使用電壓力鍋或高壓鍋，電壓力鍋是最好的選擇，既省時省事又比較安全。

4.選擇新鮮、優質米是做好米湯的第一步;

5.使用乾淨的生水熬制，不要用開水; 6.米與水的比例是關鍵。一般是100克米，1500毫升清水;

7.最好使用高壓鍋或電壓力鍋熬制，既省時省事又不會使米湯丟失營養。做法是：將米和水倒入高壓鍋，大火燒開，小火熬制，用時15分鐘。電壓力鍋調到粥擋即可。

8.使用平常鍋熬制。要多加300亳升清水，大火燒開，轉小火慢慢熬，大約四十分鐘后米粥即成。

9.用以上方法熬制的米湯，稀稠適度，香糯潤滑。給寶寶舀出上面的一點濃湯，剩下的正好夠2-3個大人的量。 飲食小常識米湯是用大米、小米、紫米等各種米類熬稀飯時，浮在上面的一層粥油，是粥的精華。濃米湯富含碳水化合物和維生素B1、B2及磷、鐵、無機鹽等營養素。米湯性味甘平，有益氣、養陰、潤燥的功效。有益於孩子的發育和健康，很適宜作為孩子母乳或牛乳之外的輔濃米湯（米油）最補精 大小米油米油是上等大米（小米也可）熬稀飯或做乾飯時凝聚在鍋面上的一層粥油，必須是大鍋敖得最上層稠汁。其性味甘平，可滋陰長力，有很好的滋補作用。清朝名醫王士雄說：「貧人患虛症，以濃米湯代參湯，每收奇迹。」這就是說，在舊社會，很多買不起人蔘的百姓，常會用米湯來當作參湯補身強體，而且「每收奇迹」。　　

在名著《紅樓夢》中也多次提到「米湯」，可見並非貧窮人吃得，而確是對身體有好處的良方。在《紅》第24回，襲人風寒，次日清晨起來，只喝了些米湯靜養，寶玉才放心。第25回，寶玉、鳳姐奄奄一息，幸得僧道搭救，二人才醒了過來，說腑中飢餓，賈母，王夫人如獲珍寶一般，立即熬了米湯叫他二人喝下，精神漸長，全家人喜之不盡。　　千金方里的例子：一個產後血崩的女子，虛不受補，針石無效，但是吃了一百天的米油，不僅恢復健康，還肥白紅胖。　　《本草綱目拾遺》中也不例外記載：米油，力能實毛竅，最肥人。黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋陰之功勝於熟地也。 　　

可見其食療藥理還是通得，米湯乃大米之精華，過瘦的人，多是吸收不良的，米湯利於吸收，營養平衡，確是溫補良方，常喝有益無害。　

　米油湯做法：　　粥熬好后，上面浮著一層細膩、黏稠、形如膏油的物質，中醫里叫做「米油」，俗稱粥油。很多人對它不以為然，其實，它具有很強的滋補作用，可以和參湯媲美。　　通常所說的粥油是由小米或大米熬粥后所得的。中醫認為，小米和大米味甘性平，都具有補中益氣、健脾和胃的作用。二者用來熬粥后，很大一部分營養進入湯中，其中尤以粥油中最為豐富，是米湯的精華，滋補力之強，絲毫不亞於人蔘、熟地等名貴的藥材。清代趙學敏撰寫的《本草綱目拾遺》中記載，米油「黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋陰之功，勝於熟地，每日能撇出一碗，淡服最佳」。清代醫學家王孟英在他的《隨息居飲食譜》中則認為「米油可代參湯」，因為它和人蔘一樣具有大補元氣的作用。　　需要注意的是，為了獲得優質的粥油，煮粥所用的鍋必須刷乾淨，不能有油污。煮的時候最好用小火慢熬，而且不能添加任何佐料。研究表明，新鮮大米的米油對胃黏膜有保護作用，適合慢性胃炎、胃潰瘍患者服用，而貯存過久的陳舊大米的米油則有致潰瘍的作用。因此，熬粥所用的米必須是優質新米，否則，粥油的滋補作用會大打折扣食。