富含優質蛋白質的食物

雞蛋含豐富的優質蛋白，每百克雞蛋含12.7克蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也最高。

雞蛋每百克含脂肪11.6克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。

雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而穀類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸。

雞蛋還有其它重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質達7毫克/100克。蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足。雞蛋中維生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很豐富。

食用雞蛋注意：雞蛋中缺少維生素C所以食用時可搭配富含維生素C的食用。雞蛋黃雖然含有很多膽固醇但是雞蛋黃中的卵磷脂可以減少膽固醇的吸收所以蛋黃可以放心食用。